罐香肠

作者： 木各木木

江苏香肠配方及2019自制香肠 ​①10斤2：8或者3：7肥瘦的猪肉（我一般选后臀，感觉肉红白分明，有人喜欢前夹，前夹瘦肉中有脂肪，看着像白筋膜） ​②肉先切薄片，然后改刀成细条，我一般瘦肉切成筷子尖，肥肉切成大黄豆大的片状米粒，这样便于肥瘦搅拌均匀，总得来说肥肉切小为好 ​③将切好的肥瘦肉倒入一个盆中，加2-3两盐、7量白糖、3-4两高度白酒揉匀（高度酒是杀菌增色，我们用酒保持肉的自然色泽），然后加4-5两左右食用油继续搅拌（油必须给，锁住水分，不柴）。 ​④建议肠衣不要用新鲜的（就是市场卖肉摊子上那种现灌的水肠衣），建议网上买或者双汇店买腌制肠衣，那种肠衣水分少，灌制香肠时能减少肉中调料的原味丢失，管好香肠不要太阳下暴晒，挂在背阴通风处风干，这样的香肠颜色红润，口感好，还不容易氧化。 对了，买的肉大块清洗，沥干水再切，水分越少，香肠中调味的丢失越少，就越好吃。 下面👇🏻是2020年做的 前夹猪肉18.5一斤，共22斤，细心的友友发现了 ​

用料

• 猪肉 11000克
• 白酒 500克
• 糖 300克
• 盐 330克
• 姜粉 5勺
• 葡萄糖 保色

罐香肠的做法步骤

步骤 1

肉切丝

步骤 2

给上所有的调料，搅拌均匀

步骤 3

成品1：灌制香肠，22斤，用了去前年剩的一袋，可罐10斤，今年又买了一袋，可罐12～15斤

步骤 4

成品2：香肠罐好后，用温水清洗一下，把表面的油洗掉，以防小虫

步骤 5

成品3：香肠表面扎小眼，让香肠密实些

步骤 6

肠衣

菜谱创建时间：2020-12-04 10:52:35