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利用暖气做酒酿\醪糟、米酒及酒酿汤圆
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利用暖气做酒酿\醪糟、米酒及酒酿汤圆的做法步骤
要想做出好吃的酒酿圆子，必须用上好的酒酿来配。超市里各种品牌的瓶装醪糟是不行的。必须亲自动手，方知其中的美妙滋味。 准备糯米和酒曲，长糯米和圆糯米都能做，但我个人觉得圆糯米口感更软糯，所以这个方子里用的是圆糯米。酒曲在超市卖调料的地方都有。
其实酒曲的包装背面就有制作说明，按这个方法做就行。但是跟一些朋友交谈过后才发现，还真有很多人会做失败，想来还是有些细节没掌握好吧。
把糯米淘洗干净，放入没过糯米的水浸泡一夜。准备合适的锅、杯子或瓶子、搅拌工具等，洗净晾干。由于做酒酿要用的器皿需要无水无油，所以这些准备工作头天晚上一起做了。
糯米的浸泡时间至少保证三小时以上，用手一捏可以捻成细小的颗粒。浸泡一夜的糯米是绝对没问题的。把浸泡好的糯米控掉水准备蒸。
蒸锅里垫上纱布，放入糯米，然后为了热气的穿透，用筷子掏几个眼。大火烧开转中小火蒸20分钟左右。我家的燃气灶我用的两圈火的最小火状态，蒸了20分钟熟透。判断糯米饭是否熟透的标准就是夹一点糯米饭尝一下😄，宁可多蒸会儿，千万别是夹生的。蒸好后取出放凉待用。需要放置到35度左右就行。
在蒸糯米的同时做一锅开水，然后放在大碗里放凉备用。用的水量约500克。这只是一个大概。如果你的糯米本身浸泡时间短一些，那米粒的吸水量可能没那么大，那就需要多一点水。
在白开水还有一点温温的时候，取个小碗装一点温水，把甜酒曲放进去融化。酒曲可以留一点点待会儿用来撒表面，甜酒曲是可以直接拌糯米饭里的，但我觉得先在水了化了更好操作。
糯米饭需要放凉至35度左右才能拌酒曲进去。其实放凉了也没关系，就是会延长发酵的时间。先把我刚调好的那碗酒曲水倒进去搅拌，然后分次加入凉白开，搅拌均匀。糯米饭硬的话可以多用点水，反之喜欢汤少，酒酿酒味重的也可以少放一点水。拌匀静置一会会，观察一下，水能被米饭吸收了就行。如果水放太多，还没开始去发酵就有吸收不了的水份，很可能会失败。
在容器中心放上那个杯子，把拌好的糯米饭放进去，压实填平。再把杯子拿走，这样酒酿中间就有了一口“井”了。发酵后的糯米会膨胀，有了这口井析出的甜米酒可以流到井里，就不会使糯米漂起来。否则米酒全在下面，糯米全漂在上面，很容易使表层的糯米长毛。
给糯米饭定好型，再取一点点酒曲洒在表面和井口，以防长毛。封上保鲜膜，盖上盖子，放到暖气片边上等2天左右就可以吃了。
从第二天开始会有米酒析出来，等有一定量米酒就可以打开尝一下，味道不够浓郁的话盖上再发酵。如果味道可以了，就装在密封盒里放冰箱冷藏保存，可以存放一个月。
由于暖气够足，酒酿放置了一天半就能吃了。
开盖瞬间，一股酒香扑面而来。闻之酒香四溢、垂涎三尺，尝之软糯香甜、回味无穷。简直不能更完美！
酒酿做好后，可以直接吃，也可以用它来做成各种美食。先来做一个米酒。用一个干净的无水无油的容器，放入500g酒酿，再加入500克凉白开水，搅拌开。其实就是酒酿的米和凉白开的比例是1:1就行了。白开水只可少不可多。
把米粒打散开，和白开水完全搅匀。
然后密封好，继续放在暖气片旁边继续发酵2天左右。过程中可以晃动密封盒，以免表面浮起的米粒长毛。中间可以打开尝尝，味道最好的时候就可以过滤了。
还是用无水无油的工具和滤网，把米酒过滤出来就好了。过滤完的米粒还是可以吃的，用它来煮酒酿小圆子一样美味。
下面做个醪糟汤圆。锅中坐水烧开，放入汤圆或小圆子，放入适量冰糖。我家孩子爱吃芝麻馅的汤圆，所以我煮的小汤圆。冰糖的量根据自己口味，爱吃甜的就多放点。用勺子背面轻轻推动汤圆。大火烧开转中火煮个两三分钟，汤圆都飘起来就好了。关火。关火后瞬间倒入适量酒酿，搅碎拌匀就可以出锅了。
注意酒酿不要煮，要煮的话特别超过半分钟，因为越煮越酸。喜欢吃粘稠汤底的可以勾个芡。我是不勾芡的。酒酿放越多，汤就越白，根据自己喜好掌握用量。
利用暖气做酒酿\醪糟、米酒及酒酿汤圆的小贴士
1.我在暖气片边上做酒酿，一是比较省钱省事，二是它发酵的时间比较好控制，不会太长也不会太短。没有暖气的小伙伴用其他方式也是可以的，配方用量都是一样的。现在很多小家电什么米酒机啊电饭锅啊都可以做，都好用。 2.酒酿放冰箱里还是会缓慢发酵的，所以一周内吃完口感最佳。
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