黑全麦馒头

作者： 媚娘小厨

每次去超市买面粉时都看到有自发粉，但一直没有买来尝试过。前两天想换黑麦蒸馒头，无意中看到黑全麦自发粉，想着天天下厨也不能墨守成规，各种食材各种做法都应该体验下，于是就定了一袋。收到后试了试全部用黑全麦粉蒸馒头，麦香味非常浓郁，口感略粗糙有嚼劲。我吃觉得太糙了点，先生说：自己家里吃这样糙的馒头挺好的，香香的也好吃。

用料

• 黑全麦自发粉 250克
• 温水 170克

黑全麦馒头的做法步骤

步骤 1

取250克黑全麦自发粉倒入大盆里。面粉用量可随意，看自己的蒸锅大小和家里需要的食用量而定

步骤 2

加入170克温水，水温用手试试跟我们的手温差不多就可以。全麦粉和白面最大的不同是需水量比较多，平时我们和白面粉与水的比例一般是2：1，这个全麦粉250克我用了170克水才把全麦粉搅成小面絮。水分次加入，尽量把面团和的软一点

步骤 3

揉成光滑不粘手不粘板的面团，不需要醒面，面团揉光滑后就直接搓成大小适中的长条

步骤 4

用刀切成大小均匀的6份

步骤 5

切好的小馒头胚整下形，把切面和边角拍平整光滑，小馒头我喜欢做成刀切馒头，当然也可以揉搓成北方的圆馒头，码放笼屉里，每个馒头生胚之间留出2--3指的间距，防止馒头长大后粘连。覆盖保鲜膜常温醒发40分钟，手拿馒头生胚感觉轻轻的说明生胚醒发充分。确切的醒发时间还是要看家里温度，我家室温23度，用了40分钟

步骤 6

揭掉保鲜膜，盖上笼屉盖子，蒸锅里加足够量的冷水，用中火开始蒸，上蒸汽后继续用中火蒸20分钟，关火后过3分钟再打开笼屉盖取出即可。关火不要马上开盖，焖几分钟再开馒头不会回缩。

步骤 7

成品

黑全麦馒头的小贴士

做好的馒头生胚醒发时一定要覆盖保鲜膜防止表面风干，影响面粉的起发效果，也可避免表皮开裂。

菜谱创建时间：2020-12-04 07:27:16