网红奶枣~（熬糖版）

作者： 三餐四季一桌三人

配方来自下厨房“唯美d婞福”，感谢！ 新疆灰枣:超市有卖去核的 过程有些艰辛，会洗一堆东西，但是最后的味道也算值得嚯嚯一次！能不能吃出大白兔奶糖的味道，全靠奶粉提分儿了！感觉枣的味道会弱化很多，奶香十足！最后干果香收尾，熬糖版总体来说甜的口感反而不突出！

用料

• 水怡（淘宝） 300克
• 水 50克
• 盐 2-3克
• 蛋白 2个
• 砂糖（放蛋白） 30克
• 融化的黄油 52克
• 奶粉 135克
• 巴旦木灰枣（超市） 600-650克
• 裹奶粉 适量

网红奶枣~（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

1.去核的灰枣里塞上巴旦木，塞的时候转着巴旦木往里枣里塞的更好操作。 2.融化黄油 3.蛋清里放砂糖 4.奶粉135克备用 5.不粘锅里放“水怡300克”“水50克”“盐3克”

步骤 2

打发蛋白到有明显纹路，提起打蛋器有短小直立的尖。

步骤 3

不粘锅煮糖到“115度”，关火！

步骤 4

煮好的糖浆一边倒入打发的蛋白里，一边开动打蛋器快速搅拌均匀！

步骤 5

趁着蛋白温热，倒入融化的黄油，继续搅拌均匀！

步骤 6

放135克奶粉，快速用刮刀拌匀！

步骤 7

放巴旦木枣。

步骤 8

搅拌已经很费力了，快速翻拌让每个枣都裹上！

步骤 9

别用手，太沾！没有pvc手套用两个勺子挖着弄！

步骤 10

勺子挖出的奶枣放铺平的奶粉上。

步骤 11

一定要裹满奶粉在把糖揉匀沾满枣的每个部位！要不然沾手，很粘手！

步骤 12

装袋儿密封！

网红奶枣~（熬糖版）的小贴士

1.熬糖浆的锅和过程中用的刮刀，打蛋器，盆之类的东西，加热水就很好清洗了！ 2.最好两个人操作，一个人用勺子挖，一个人裹奶粉揉圆

菜谱创建时间：2020-12-03 21:12:18