站在美食顶端并能和面包坊PK的盐面包

作者： 彬彬在厨房

盐面包是我最近练手最多也是目前最喜欢吃的一款面包了。我参照了下厨房很多烘焙前辈们的方子，先一个一个试做后，再根据自己的实际情况去调整和改变一些做法才能得出自己比较满意的面包盐:微微酥脆的外表，加上松软有些嚼劲的口感，伴随着黄油特有的香气，一口咬下，嗯嗯嗯嗯，超满足哦！所以还等什么呢，小伙伴们赶紧试试吧!٩(๑^o^๑)۶

用料

• 山茶花高筋面粉 250克
• 白砂糖 12.5克(称量)
• 盐 5克（量勺）
• 酵母 3.5克（量勺）
• 水 162克
• 无盐黄油 7.5克
• 有盐黄油 32克（分成8个4克，裹面包用）
• 无盐黄油 少量（融化成油状）

站在美食顶端并能和面包坊PK的盐面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料放入厨师机，开二档搅拌两分钟。 两分钟后把厨师机的档位调至五档开6分钟搅拌。面团状态能拉出厚膜。

步骤 2

加入无盐黄油用厨师机开二档搅拌两分钟。(黄油已经揉进去了，刚揉进去的画面请自行脑补下)

步骤 3

面团和黄油融合后调高档位至五档搅拌7分钟（上图和这里的区别是速度）

步骤 4

搅拌完的状态能拉出均匀透明的膜，并且面团不怎么粘手。如果面团状态没好再开1或两分钟，具体时间看面团状态。

步骤 5

把面团取出，揉成光面的面团放入盆。要保证面团温度在26°C以下。盖上保鲜膜放入烤箱发酵1个小时，箱里温度28°C。

步骤 6

等面团发酵至两倍大时取出。

步骤 7

分成8份，滚成水滴状。松弛15至20分钟。

步骤 8

擀成倒三角形，薄薄涂上一层融化后的黄油在面上，再放入一块4克的有盐黄油。（图拍得太大，只能截一半）

步骤 9

整形成4至5层的面包胚。

步骤 10

放入垫有油纸的烤盘里。

步骤 11

设置烤箱37°C，放入面包胚发酵1小时。面包胚上最好喷点点水。等发酵好后取出，做下一步。

步骤 12

烤箱上面放上另一个烤盘（这烤盘是之后会用到的，所以请先跟着做），烤箱开到220°C预热10分钟。(不要管烤箱自带的预热功能，而是定时10分钟来预热)

步骤 13

预热完毕后，放入烤箱中层，喷点水后关上箱门（动作要快，一气呵成）220°C烤13分钟。

步骤 14

考完后，关烤箱，把面包放到之前步骤12准备的那个空烤箱上的烤盘上。通过烤盘的余热让面包底部能更酥脆。（做了两次面包，这是第二次补拍的图）

步骤 15

这是趁着面包温温的热度，一口咬下，听到微微地kachi声，我就欢快得不得了🤣 。 哈哈哈，开心满足就是这么简单。亲爱的小伙伴就等你了!

站在美食顶端并能和面包坊PK的盐面包的小贴士

1. 面团擀成倒三角形后涂上一层薄薄融合黄油，能使成品里面有层次感。在口感上我个人也更喜欢些。这步不是硬性步骤，所以可做可不做。看个人喜好哈。 2. 为什么要在烤盘上垫油纸是因为海式i7烤箱配的金色烤盘里面四周是凹下去的。如果不垫油纸，面包胚里的黄油流出后有蛮多会流进凹槽，那么就不能以黄油烤脆面包底部。 3.上述所说后，大家会有另个疑问就是：为什么我还让把考好的面包移进空的热烤盘中。因为垫油纸烤面包胚虽然需要黄油把面包底部烤脆，但是等烤完后，盘里还剩有蛮多的黄油会烤不干，所以才需要把考好的面包移入另一个热烤盘里，让空烤盘的热量把黄油烤干。这就是我家里烘焙条件的局限性，因此我只能想办法去解决这问题了。 4.请各位小伙伴先买齐我上面所用到的材料并且按照步骤一步一步的做哈。因为比如像面粉一类，每种面粉吸水量会略不一样，所以先根据我写的用山茶花面粉试做。步骤操作所得出面团的温度，状态也请要把握好呢。 5.因为爱好烘焙所以借下厨房app这个平台把我们这群小伙伴聚集在一起，并且能在这上面相互分享自己在烘焙路上的个人心得。我也是看了很多烘焙前辈们的方子，并且按照他们所写的材料和步骤先一一做出来的，然后再根据自己的实际情况去调整和改变做法才能得出自己比较满意的面包。所以感谢所有大神前辈们的食谱。*\(^o^)/*

菜谱创建时间：2020-12-03 19:17:58