意料之外好吃的老干妈贝果

作者： 烘焙地球村

没有什么口味是贝果不能hold住的！比如老干妈...... 这次的贝果做了两个口味，辣肠乳酪（+老干妈辣油）贝果和老老实实甜美的黑芝麻地瓜贝果，都是偏日式贝果的口感哦~

用料

• #面团
• 高筋面粉 270g
• 全麦面粉 30g
• 盐 5g
• 细砂糖 12g
• 干酵母 4g
• 蜂蜜 6g
• 水 160g
• 炒黑芝麻 20g
• #馅料：黑芝麻地瓜
• 蒸地瓜 150g
• #馅料：辣肠乳酪
• 辣味香肠丁 100g
• 乳酪丁 50g
• 老干妈辣油 1g
• 黑胡椒 2g

意料之外好吃的老干妈贝果的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、全麦面粉、盐、细砂糖、干酵母、蜂蜜、水、黑芝麻依次加入搅拌缸，开始搅拌。

步骤 2

搅拌成团，至面团表面光滑即可，收成圆形。

步骤 3

将面团冷藏发酵20分钟。 小贴士：冷藏发酵时应覆保鲜膜，图为发酵后。

步骤 4

用刮板将面团分割成8等份，可利用磅秤，等量分割。

步骤 5

边将面团搓圆，边将分割切面往内藏，以确保面团表面平滑。

步骤 6

将面团闭合处朝下摆放，冷藏醒面3分钟左右。

步骤 7

醒面后，进行整形。用手将面团轻轻压平，滚动擀面杖，将面团擀成长方形。

步骤 8

预先将作为收口处的下方部分擀得较薄。

步骤 9

将馅料铺在面皮前端，准备进行包馅：黑芝麻地瓜馅。

步骤 10

辣肠乳酪馅：

步骤 11

从馅料处向下卷起，把面皮紧紧卷成棒状。 小贴士：卷的过程中，不时用双手大拇指按压卷起的面皮，防止馅料在后期漏出。

步骤 12

使用双手轻轻滚动，使面棒延展；将收口处的线条朝上，一端开口轻轻拓宽掀开，另一端弯起，包裹其中，将贴合处捏紧，使开口闭合，贝果整形完成。

步骤 13

将整形好的贝果放置在发酵箱内，收口向下。以32℃的温度，发酵半小时。

步骤 14

在锅中烧开热水，加入细砂糖，充分溶解后，将贝果浸入，进行水煮；煮30秒，轻柔地翻面，再煮30秒。 小贴士：水煮步骤是使贝果口感滋润而有弹性的关键，水煮时水和糖的比例为1000g:80g。若此时贝果往下沉，表示发酵不足，要立刻从热水中捞起，再度进行发酵。煮贝果的时间最好控制在一分钟内，若时间过长，会导致表皮变皱。

步骤 15

将水煮好的贝果放进预热至上火220℃，下火180℃的烤箱中，接着以此温度烘烤14分钟。

步骤 16

完成。

菜谱创建时间：2020-12-03 18:37:05