港式菠萝包-焙可美4连模

作者： 康妈亲焙

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 54克
• 全蛋 30克
• 牛奶 165克
• 奶粉 7.5克
• 黄油 28克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克
• #酥皮
• 细砂糖 90克
• 黄油 60克
• 全蛋 60克
• 奶粉 3克
• 低筋面粉 166克

港式菠萝包-焙可美4连模的做法步骤

步骤 1

① 除黄油外的其他材料倒入厨师机，先开低速混合均匀没有干粉。

步骤 2

② 再中速打到面团光滑至扩展阶段，加入黄油低速搅匀。

步骤 3

③ 再中高速打至面团光滑至完全阶段可以拉出手套膜的状态。

步骤 4

④ 面温要求26度到28度。

步骤 5

⑤ 把面团取出放在干净的容器中，放在发酵箱进行一次醒发，环境温度要求26度到28度，湿度80度。醒发60分钟。

步骤 6

⑥ 取出面团放在擀面垫上轻拍排气，分割4块，滚圆，放冷冻20分钟。

步骤 7

⑦操作酥皮，细砂糖，黄油（软化）加全蛋拌匀，静15分钟。加入低粉和奶粉拌匀，静15分钟，分团4份。

步骤 8

包的手法

步骤 9

取分割好的菠萝皮覆盖于面团上，顶着手掌心快速将面团收圆收紧

步骤 10

画好纹路，收口朝下放入烤盘（货号: B210387）

步骤 11

依次做好之后环境温度28度，湿度75，时间50分钟，图中发好的状态。

步骤 12

烤箱提前五分钟预热180度。烤25~30分钟，晾凉就可以吃了！

菜谱创建时间：2020-12-03 10:17:59