蛋黄酥

作者： 加点儿糖

用料

• 油皮
• 中粉 120克
• 白砂糖 12克
• 水 48克
• 猪油 43克
• 油酥
• 低粉 108克
• 猪油 54克
• 馅料
• 咸蛋黄 12个（每个约13克）
• 红豆沙 250克（广州酒家）
• 生蛋黄 2个
• 玉米油 15克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把所有的油皮材料混合在一起，油酥材料混合在一起，分别和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发半小时。（油皮无需揉出膜）

步骤 2

生咸蛋黄，刷玉米油，喷高度白酒，放烤箱150度烤10分钟，烤至表面变色但无裂口即可。

步骤 3

油皮分18克剂子，油 酥13克剂子，分好务必盖保鲜膜防止风干。然后油皮擀开放油酥包起来。

步骤 4

第一次擀成长片状卷起

步骤 5

然后再次擀成长条状卷起

步骤 6

卷起后盖保鲜膜醒发15分钟。图片是没盖保鲜膜时拍的。

步骤 7

豆沙加蛋黄合计35克，用豆沙将蛋黄包起来，搓成圆球状。

步骤 8

将醒发好的外皮两头对折，按扁后擀成圆片状，然后放入包好的豆沙球包起来。收口处一定捏紧，以防烤制时底部出油。

步骤 9

将蛋黄酥移至烤盘，刷好蛋液，然后撒上芝麻。

步骤 10

烤箱170度烤40分钟，20分钟时加盖锡纸。烤箱不同温度时间酌情对待。

蛋黄酥的小贴士

此配方可以做66克蛋黄酥12个 晾凉后，务必密封保存。

菜谱创建时间：2020-12-02 20:56:49