一次成功的炒糖色

作者： 靓仔先生37

炒糖色看似简单，实则有许多小细节要注意，掌握好火候是关键！一次就可以成功！😀 糖色水尽量用冰糖做原料，颜色亮度优于白糖。

用料

• 凉水 200克
• 冰糖/白糖 200克
• 热水 200克
• 植物油 1克

一次成功的炒糖色的做法步骤

步骤 1

冰糖凉水下锅，大火煮开。

步骤 2

煮开后转中小火，不停搅拌。

步骤 3

水份明显减少，变为白色小细泡时，加入1克食用油，保持温度。

步骤 4

很快颜色变为琥珀色小细泡，注意将锅离火，降低温度。（我这里为了拍照，暂时关火了）

步骤 5

见到褐色小细泡，立即加入准备好的热水，快速搅动，待水与糖浆融合即可，注意避免烫伤。

步骤 6

炒好的糖色水，用不完的放冰箱冷藏至少可保存半个月。

一次成功的炒糖色的小贴士

1.煮冰糖的水量能够没过冰糖即可，目的主要为了融化冰糖。 2.冰糖煮开后立即转中小火，这个火候取决于所用的热源（炉灶明火/电磁炉等）如果出现翻砂现象，证明火力小了，适当调大些，加入适量热水，重新加热后即可。 3.最后加入的水与糖的比例为1：1一定要用热水，避免烫伤！ 4.糖色变为褐色有小细泡时，必须立即加入热水，否则炒糊就在这几秒之间，宁可炒嫩，也不要炒焦。 5.一次可以多炒一些，用不完的可以冰箱冷藏至少半个月。

菜谱创建时间：2020-12-02 19:45:53