迷你戚风小蛋糕(原味&可可味)

作者： 丫丫妈咪手工

此配方出量约24连模一版！

用料

• 鸡蛋 2个(约60克以上/个)
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖(蛋黄用) 15克
• 细砂糖(蛋白用) 35克
• 柠檬汁 3克
• 纯牛奶 30克
• 可可味:鸡蛋2个，玉米油30克，低筋面粉45克，可可粉8克，白糖15克(蛋黄用)，白糖40克(蛋白用)，柠檬汁3克，纯牛奶30克

迷你戚风小蛋糕(原味&可可味)的做法步骤

步骤 1

彻底分离蛋清蛋黄，蛋黄装进小碗里，蛋清装无水无油的打蛋盆里，蛋清盆里放进盐和柠檬汁拿去冷冻一会儿。

步骤 2

玉米油用微波炉加热至85℃左右，全部倒进面粉盆里搅拌至无干粉状态。

步骤 3

加入白糖、蛋黄和牛奶继续画之字混合。

步骤 4

混合成细腻的面糊，打蛋头挑起滴落下去有纹路但能很快消失的状态。

步骤 5

蛋清冷冻至起冰渣状态，加入蛋清用所有白糖。

步骤 6

先低中高后低速打至中性偏硬一点，提起打蛋头呈弯勾状态即可，不要打得太硬(会开裂)，也不能太软(容易消泡回缩)。

步骤 7

取1/3蛋清糊进蛋黄糊里轻而快地大致翻拌均匀即可。

步骤 8

将大致混合至大理石花纹的面糊倒进剩余蛋清盆里继续轻而快地翻拌。

步骤 9

完全混匀，得到细腻且比较干的面糊。

步骤 10

装进提前套在杯口上的大号裱花袋。

步骤 11

裱花袋剪个1厘米宽的口，将挤面糊在纸杯模具里(八分满)。需要提前将纸杯放进模具备用，剩余的一点面糊用了中号纸杯装了两个。

步骤 12

放进提前预热好的风炉140℃约29分钟，转160℃5分钟。

步骤 13

出炉轻震一下烤盘。

步骤 14

将蛋糕移放至另一个烤盘里准备拿去烙印，表面不烙印的直接放凉装袋。

步骤 15

将烙印花模具的正面在炉灶上明火烧约3分钟，印在刚出炉的蛋糕中心位置，四周滚着挨个压一圈，压印颜色变浅了就继续加热一小会儿再使用。凉透后装袋密封，两三个小时后表皮回软了口感更好。

步骤 16

做了可可味的和原味混装，一袋刚好装24个。

步骤 17

你的可爱 治愈一切不可爱 ​【迷你小蛋糕】

步骤 18

冷藏三四天

菜谱创建时间：2020-12-02 18:46:20