大满贯流心芝士肉松咸蛋黄古早味蛋糕

作者： shio223

比起戚风更爱软乎乎的古早味蛋糕 同时作为一个爱吃芝士爱吃海苔肉松又爱吃咸蛋黄的吃货 尝试搞了个大满贯版本 可以随意自由组合三选一或者三选二都是好吃的 原味的古早味蛋糕方子来自八卦兔

用料

• 蛋黄 120克
• 蛋白 240克（大概7个鸡蛋¥
• 玉米油 84克
• 全脂牛奶 96克
• 低筋面粉 95克
• 玉米淀粉 15克
• 全脂奶粉 8克
• 细砂糖 65克
• 盐 2.5克
• 香草精 适量
• 柠檬汁 适量
• 黄芝士片 8片
• 咸蛋黄 6-7个
• 海苔肉松 适量

大满贯流心芝士肉松咸蛋黄古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料大致如上，以上的材料是烤24cm*24cm*6cm方盘一盘的量

步骤 2

先处理咸蛋黄，我这里是用的之前做蛋黄酥买的现敲后冷冻的咸蛋黄，建议解冻用净水冲洗后放入碗中，微波加热（建议保鲜膜戳孔，十几秒多次加热以防爆开）

步骤 3

加热至熟的咸蛋黄用勺子捣碎，蛋黄蛋白分开称重，注意放蛋白的盆子无油无水，蛋白可先放冷冻或冷藏中保存；低筋粉、玉米淀粉、奶粉称在一起

步骤 4

以上粉类混合，无需过筛

步骤 5

玉米油加热至70-80度（请用温度计）

步骤 6

加热好的油里倒入上面的低筋粉玉米淀粉奶粉的混合物搅拌至顺滑

步骤 7

全脂牛奶如冷藏需提前加热至微热后分多次加入上述粉油糊中，用蛋抽一字搅拌

步骤 8

刚开始会变粗糙最后会略水油分离，没关系，此时可同时打开烤箱上火150度下火130度预热

步骤 9

蛋黄打散后分次加入糊糊中继续用蛋抽一字搅拌

步骤 10

最后得到顺滑的蛋黄糊

步骤 11

加入适量香草精搅匀

步骤 12

用保鲜膜封一下放一旁备用

步骤 13

取出蛋白，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打至粗泡后分三次加入细砂糖和盐的混合物（第二次在细密小泡时，第三次在有轻微纹路时）

步骤 14

最后打至蛋白中性偏湿性发泡（提起打蛋头有有弹性但不过分下垂的弯钩状态）

步骤 15

蛋黄糊稍微搅拌几次后，用刮刀取1/3蛋白至蛋黄糊中

步骤 16

用刮刀大致拌匀

步骤 17

将上述拌匀的蛋黄蛋白糊倒入剩下的2/3蛋白糊中

步骤 18

继续翻拌均匀，注意刮下盆底和四边

步骤 19

24cm*24cm的正方形烤盘中放入油步，将蛋糊从20-30cm高处倒入盘中，现倒1/2多一些，略震几下

步骤 20

快速将黄芝士片轻轻的铺在表面

步骤 21

快速撒上咸蛋黄碎

步骤 22

快速撒上海苔肉松碎

步骤 23

浇上剩下的面糊，用刮刀大致推平后震几下震掉大气泡

步骤 24

烤箱最后一层放入一个28*28cm或其他类似的烤盘加入适量的热水，将古早烤盘轻轻放入（水不宜过多会溢出，也不宜过少会烤干，可以提前倒水试一下大概合适的水量），上火150度下火130度水浴烤55分钟左右

步骤 25

烤完取出撕开四周后表面垫一张干净的油纸，小心翻面后撕掉背面的油布，换上另外一张油纸翻到正面后即可切开

步骤 26

要切的干净的话建议每切一刀擦干净刀后再切下一刀，芝士很容易粘在刀上。为了方便存放和拿取我一般切16小块

大满贯流心芝士肉松咸蛋黄古早味蛋糕的小贴士

烫面的古早一般不容易失败，蛋白打好，注意翻拌均匀不消泡就行

菜谱创建时间：2020-12-02 17:50:53