焦糖咖啡卷

作者： 羽蒙Ethereal

咖啡味蛋糕卷，配上焦糖吉士酱，喜欢咖啡☕️美丽下午茶！

用料

• 【蛋糕胚】 28x28烤盘
• A：牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 低粉 25克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋黄 4个（约140克）
• 速溶黑咖啡粉 6克
• B：
• 蛋白 4个（约140克）
• 盐 0.8克
• 柠檬汁 8克
• 细砂糖 45克
• 【焦糖吉士酱】
• A：牛奶 290克
• B：砂糖 100克
• C：香草膏 5克
• 海盐 4克
• 蛋黄 45克
• 砂糖 15克
• 玉米淀粉 25克
• D：黄油 110克
• 【焦糖轻奶油】装饰
• 焦糖奶油酱 200克
• 打发奶油 200克

焦糖咖啡卷的做法步骤

步骤 1

【蛋糕胚】 咖啡，牛奶混合均匀。

步骤 2

用的速溶黑咖啡粉。

步骤 3

玉米油，搅拌均匀。

步骤 4

玉米淀粉，低粉，先慢慢搅，然后快速搅拌，至很顺滑的状态。

步骤 5

分鸡蛋，称蛋白，蛋黄加入面糊。盖保鲜膜，备用。

步骤 6

蛋白加入柠檬汁，打蛋器先侧入打几下。粗泡，加入一次糖。

步骤 7

竖着打，变得细泡，加入第二次糖，继续打到糖融解，加入第三次糖。

步骤 8

变得尖挺，有光泽。

步骤 9

搅拌蛋糊。

步骤 10

分次加入到蛋白中，搅拌均匀。

步骤 11

左手转动盆搅拌。

步骤 12

飘带状

步骤 13

先四周，再中间。

步骤 14

用刮刀。

步骤 15

上下左右晃动，使之平整。

步骤 16

比爱心，抹平边角。 预热烤箱，烘烤上火180℃，下火160℃，约25分钟。

步骤 17

【焦糖吉士酱】 称出食材。

步骤 18

先将冷的牛奶A加入一部分到C蛋糊中，搅拌均匀，剩余的稍微加热一下，至微微沸腾后放置湿毛巾上，备用。

步骤 19

另起一个锅炒焦糖。倒入大部分砂糖B，小火，不搅拌，融化之后，再倒入剩下的砂糖。最好煮至琥珀色，出现少部分泡沫，就关火，炒至变成焦糖色。

步骤 20

有许多气泡啦。

步骤 21

将A部分剩余的牛奶，先少量倒入焦糖中搅拌。

步骤 22

再将剩下的牛奶倒入煮开。

步骤 23

状态如图。

步骤 24

将C蛋糊倒入煮好的焦糖中。慢慢倒，快速搅拌（慢倒快搅）。回炉加热煮酱，小火，用手动蛋抽，全程快速搅拌，不停。要点手劲的哟！

步骤 25

为美味的焦糖吉士酱，加油搅拌吧！

步骤 26

中间开始凝固，变成浓稠状的酱。

步骤 27

加入黄油，均质机打均匀。如没有，就手动搅拌棒搅至顺滑均匀。

步骤 28

烤网先包保鲜膜。再倒入网架上，冷藏。完成焦糖吉士糖。 可以提前一天制作，冷藏。

步骤 29

【焦糖轻奶油】 打奶油。

步骤 30

先将奶油打到刚刚凝固。

步骤 31

加入焦糖吉士酱一起打发，放入冰箱冷却一下。

步骤 32

焦糖奶油完成。

步骤 33

烤好的蛋糕胚，烤网上冷却。

步骤 34

抹上焦糖吉士轻奶油酱。

步骤 35

借助擀面杖卷起。

步骤 36

继续卷

步骤 37

用长尺向内卷紧。冰箱冷藏定形。

步骤 38

剩下的吉士奶油，装裱花袋裱花。

步骤 39

切小段，裱花。

步骤 40

点缀喜欢的坚果。

步骤 41

美味下午茶。

步骤 42

美美下午茶蛋糕。

菜谱创建时间：2020-12-02 10:59:48