沁之椿特约食谱：【炒蟹粉】

作者： jade玉蝴蝶

秋冬季是吃大闸蟹的好时候，每年都会适时吃几个解馋不算，还要手工拆几个螃蟹的蟹黄和蟹肉来炒秃黄油，这样还可以吃到各种大闸蟹衍生出来的美味，比如说蟹粉豆腐、蟹粉小笼包、蟹粉生煎等等美食。当然也可以做好了放冰箱冷冻，这样等大闸蟹下市了，还能吃到用它制作的美味。 秃黄油，通常都是要用猪油来炒的蟹黄，秃在这里指的是仅仅用蟹黄，感觉比较奢侈。这次我做的时候把蟹肉也一起做进去了，而且，我换用山茶油来制作。山茶油富含单不饱和脂肪酸，用它来炒蟹粉，更加符合营养学要求。现在就来分享一下做法： 食谱分享 【材料】

用料

• 大闸蟹一公一母 各一只
• 山茶油（沁之椿） 65g
• 米香料酒（遵循自然） 10g
• 姜末 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许

沁之椿特约食谱：【炒蟹粉】的做法步骤

步骤 1

大闸蟹蒸熟

步骤 2

手工拆出蟹粉，蟹黄、蟹肉分开，备用

步骤 3

准备调味料，

步骤 4

平底锅热锅，倒入山茶油，

步骤 5

放入姜末煸香，

步骤 6

先放入所有蟹黄煸炒

步骤 7

蟹黄煸出金色的蟹油后，放入其他蟹肉

步骤 8

略轻轻煸炒，不要把蟹肉炒碎

步骤 9

放入米香料酒、

步骤 10

盐、

步骤 11

少许白胡椒粉

步骤 12

略翻炒即关火出锅，

步骤 13

放入消毒后的玻璃容器，放凉后，密封冷藏或者冷冻保存。

步骤 14

成品

沁之椿特约食谱：【炒蟹粉】的小贴士

1、切不可火头过猛或者煮时间过长，蟹肉失水过干过老 2、如果放入容器后，油没有盖没蟹肉，可以单烧一些热油加入封住蟹肉，这样不易霉变

菜谱创建时间：2020-12-01 13:45:59