超详细教程｜古早蛋糕

作者： 烘焙星球BAKING

蓬松 湿润 软绵 入口 即化--这是古早蛋糕的特点 每一块蛋糕像枕头一样厚实 但吃下去的口感却很松软 咬上一口充满着鸡蛋的香气～ 这是六寸加高模具的配方 ！古早蛋糕建议用加高模具 通过烫面法和加厚的蛋糕口感会更好✔️

用料

• 蛋糕模具 6寸
• 牛奶 65克
• 玉米油 70克
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 几滴

超详细教程｜古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

👩🏻‍🍳制作材料和工具

步骤 2

玉米油倒入锅中加热至60-70℃

步骤 3

玉米油加热后倒入盘中 低筋面粉过筛后搅拌

步骤 4

搅拌均匀后的状态顺滑无颗粒

步骤 5

加入牛奶搅拌均匀

步骤 6

蛋黄加入面糊中拌匀⚠️蛋清放入无水无油的盘中

步骤 7

面糊加入蛋黄搅拌均匀后的状态很顺滑

步骤 8

加入几滴柠檬汁至蛋清 打发至中性偏硬的状态 ⚠️分三次加入细砂糖 第一次在蛋清起粗泡的时候加入 第二次在泡泡变细腻时加入 第三次在蛋白出现纹路时加入

步骤 9

分两次搅拌⚠️具体手法点开看视频 第一次将1/3的蛋白加入至蛋黄面糊中 第二次将搅拌好的面糊加入至蛋白中快速拌匀

步骤 10

倒入模具中至八分满

步骤 11

震出面糊中的气泡⚠️使用水浴法烘烤 🔥炉温150℃ 时间60分钟以上 需观察着蛋糕的变化 用竹签插进蛋糕如无面糊带出即可出炉 如有面糊带出十分钟观察一次 如有开裂适当调低一点炉温 因为每个烤箱都会有些不同 需根据实际调整

步骤 12

出炉后往下震出热气⚠️摊凉后再脱模

超详细教程｜古早蛋糕的小贴士

🔺玉米油加热温度控制在50-60℃ 🔺蛋白打发至中性偏硬拉起带有小弯勾 🔺蛋白打发至硬性蛋糕容易开裂

菜谱创建时间：2020-11-30 19:05:46