川味香肠

作者： 大闸蟹爱上鱼摆摆

内含楼房烟熏方法

用料

• 前腿肉 5000克
• 花椒面 75g
• 辣椒粉（二荆条） 50g
• 小米辣辣椒粉 30g
• 盐 100
• 糖（葡萄糖粉/冰糖粉） 50克
• 胡椒粉 50克
• 味精 50克
• 高度白酒 50克
• 干姜粉 两勺
• 棉线
• 猪肠衣
• 红曲粉 3克
• 熏肉材料
• 大米
• 面粉
• 橙皮
• 花生壳
• 核桃壳
• 柏树
• 茶叶
• 白糖

川味香肠的做法步骤

步骤 1

肠衣用水泡开（半个小时到一个小时，泡太久灌肠的时候容易破），然后用白酒泡10分钟左右即可

步骤 2

前腿肉（比例为3：7/2：8都行）让老板切好并打成片（也可以自己切，切记不要用水洗，直接切片即可拌料），加入白酒先搅拌均匀，再依次放入除红曲粉以外的调料拌匀，最后放入红曲粉拌匀，腌制至少两个小时（也可以冰箱冷藏过夜）

步骤 3

腌好的肉就可以灌肠了，漏斗挤一点肉出来再套肠，，肠末端打一个结，准备好久可以往里面塞肉了，都罐好后用细绳分段，然后扎气泡，再烧一锅热水把香肠扔进去烫一下（两三秒，香肠一变色立马捞出），然后就可以开始风干了（最好晒三个太阳左右，颜色好看，然后就可以挂在阴凉通风的地方风干了），北方一周就可以吃了，南方得一个多月

步骤 4

风干后的香肠密封放急冻冷冻，吃的时候水开蒸20分钟即可 想要烟熏香肠的请接着看

步骤 5

铁锅中铺上一张锡纸，依次放入大米两把，面粉两把，核桃壳，橘子皮，茶叶一把，花生壳，柏树叶，白糖，接着放入一个蒸格，摆上香肠，盖上锅盖

步骤 6

开中火直到冒烟关小火，烟熏半个小时即可，中途记得翻面，全程请开抽油烟机，哈哈我顺便熏了两块豆干 熏好的香肠冷冻密封，吃的时候水开放蒸格蒸20分钟即可，斜这切片摆盘上桌

川味香肠的小贴士

烟熏的时候注意火候，注意安全，火不要太大了

菜谱创建时间：2020-11-30 14:21:49