开胃泡酸菜

作者： 爱整理爱厨房

万能配菜王，炒腊肉，牛肉，鸡杂，牛蛙… 蔬菜皆可泡，白菜，青菜，莴笋，芹菜，胡萝卜，白萝卜，豆角，辣椒，不喜欢吃的花菜梗… 看小贴士

用料

• 水 2000克
• 无碘盐 130-240克
• 冰糖 1大勺
• 白酒 90ml
• 八角 3个
• 桂皮 2块
• 香叶 3片
• 花椒 1大勺
• 大蒜头 1头
• 生姜 1整块
• 小米辣 10根
• 青椒 8根个
• 胡萝卜 1根
• 长豇豆 300克

开胃泡酸菜的做法步骤

步骤 1

（1）所有蔬菜洗净，取无水无油砧板，将菜切断，自然晾干备用（全程不能有生水，油花） （2）烧开水放凉，香料八角什么的清洗下灰尘，沥干水备用 （3）泡菜坛子洗干净，先用开水洗，再用45ML白酒洗 （4）坛子倒了凉开水，加入盐，冰糖，所以香料，搅拌均匀 （5）晾干的蔬菜，大蒜，生姜…全部放进去

步骤 2

倒入白酒45ml白酒封口，盖上盖子，放阴凉处3-7天即可

开胃泡酸菜的小贴士

取夹泡菜时也不能有生水，油花溅入 若泡菜坛子里产生白花，可添白酒适量压一压 吃一点，添一点晾干蔬菜，或吃完再添 最好用陶瓷或玻璃瓶泡 青椒是今天新添的，下面是泡了很久的 加肉糜炒了杂蔬泡菜，不用加盐或少加，加点生抽即可出锅

菜谱创建时间：2020-11-30 13:22:30