清炖羊排―清汤羊蝎子

作者： 半点灶火

清炖羊排是秋冬最好的选择，提高免疫力，御寒抗病，南方户外湿凉，室内阴凉，北方寒冷，风寒大，清炖羊排是首选让您冬天里身体暖洋洋。

用料

• 羊排 500克
• 白萝卜 500克去皮，切滚刀块
• 胡萝卜，洋葱，芹菜，大蒜一头去皮 胡萝卜1根，洋葱半个，芹菜2根
• 浓汤宝菌菇1块，如果没有浓汤宝，用水发干香菇5朵代替。
• 白胡椒20粒，白胡椒粉1克
• 花雕酒
• 黄油 15克
• 盐1克，鸡粉1克，白糖2克
• 香葱末，香菜末，随意
• 香叶2片，陈皮0.5克，花椒几粒，白芷1片

清炖羊排―清汤羊蝎子的做法步骤

步骤 1

清炖羊排配料

步骤 2

起锅烧热，倒入15克黄油，没有黄油用无味色拉油代替，不可用胡麻油，菜籽油，黄油融化以后倒入浓汤宝，如果没有浓汤宝，用提前温水泡好的水发干香菇和提前准备好的蔬菜，大蒜粒，小火翻炒1分钟出香味，倒入4斤温水，大火开锅，瓢去浮沫，扣盖熬煮30分钟即可

步骤 3

另起炉灶，羊排冷水下锅，倒入3克白醋，大火开锅，瓢下浮沫，捞出温水洗净，如果没有白醋可换白酒代替，羊肉提前除膻味方法：羊排清水浸泡1小时加入醋10克，什么醋都可以，花雕5克，一小时过后清洗干净即可。

步骤 4

30分钟回来，捞出蔬菜，留素高汤，大家不要觉的麻烦，不想熬汤，并想用清水代替煮羊排，不可取，俗话说：戏子的腔，厨子的汤，而且素高汤营养非常丰富，对大人，老人，孩子身体免疫力至关重要的，不了解素高汤，那就网上查一下资料，查完回来在决定是用省事的清水煮羊排，还是用我教您的，自己决定。

步骤 5

接着放入焯好的羊排，下入香辛料，下入鸡粉1克，白糖2克，花雕酒5克，白胡椒20粒，姜，葱，大火煮开，转小火扣盖25分钟，扣盖的时候留条缝隙，不要把羊肉的膻味都锁汤汁里面切记。

步骤 6

25分钟回来，下入白萝卜，加入1克的盐，这里要注意，浓汤宝本身带有咸味，您在添加盐的时候要提前尝一下汤汁，来决定加不加盐，如果觉的淡，那您就少量添加到您觉的口味满意为止，在扣盖小火慢煮20分钟即可。

步骤 7

快出锅在撒1克白胡椒提味

步骤 8

成品，香叶自己挑出来扔掉就可以了。

清炖羊排―清汤羊蝎子的小贴士

想要羊肉汤乳白色，买一斤的羊肋排不要剁开，直接炖，在快出锅的时候捞出来，在给羊肋排剁小块，在放到锅里，大火煮开，在放白胡椒粉，香葱，香菜沫即可。不用放什么乱七八糟的三花淡汁奶之类的，可以用羊后腿骨同时熬煮，来增加汤水的乳白色，切记大火开锅转小火来炖羊排。 黄油没有，用普通无味色拉油代替即可 浓汤宝没有，必须要用水发香菇代替切记。 白胡椒粒没有，那就放弃了，白胡椒粉只能是倒出味的，前期调和不了汤水，所以最好用白胡椒粒 可以用白萝卜和红皮萝卜，就是不能用绿皮萝卜。 炖清汤羊蝎子也是这个方法，但是要加入2粒的丁香，1小片的白芷，加一小片的桂皮 最好清汤不要加入八角，猪不椒，羊不料，清汤绝对不可以放八角，切记。 羊肋排最好选绵羊的，山羊肉脂肪酸里有大量的四甲基辛酸，造成羊肉膻味比较大。那咱们平常烹饪需要选择绵羊肉，烧烤也需要选择绵羊肉。 高压锅版本，直接缩短时间，大概熬素高汤在炖25分钟左右步骤是一样即可。高压锅可以很好的降低嘌呤。但是又没有熬出来的更丰富，一个是外功，一个是内功，自己选吧。 痛风朋友尽量不要喝的太多，虽然用的是蔬菜汤做的底，但是羊肉里面还是富含大量的嘌呤，适当即可。

菜谱创建时间：2020-11-29 21:53:41