不掉皮不开裂-原味蛋糕卷

作者： 累并_快乐

记录一下自己新入手的烤箱做蛋糕卷的温度时间，方便以后查看。不掉皮，不开裂，非常完美的蛋糕卷。 烤盘28✖️28的金盘。 抹茶蛋糕卷http://www.xiachufang.com/recipe/106424255/

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 1克
• 盐 1克

不掉皮不开裂-原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋，蛋清蛋黄分离，面粉过筛备用，烤盘提前铺上油纸，烤箱提前预热160度。

步骤 2

牛奶加油加盐用蛋抽搅打均匀。加入过筛好的面粉Z字搅拌均匀，再加入蛋黄Z字搅拌均匀。

步骤 3

接着打发蛋清，蛋清里面加1克柠檬中速打发蛋白。把蛋白打发到有大泡泡时加入三分之一的糖

步骤 4

当蛋白变稠时再加入三分之一的糖

步骤 5

当蛋白变的有清晰纹路时再加入剩下的三分之一的糖。

步骤 6

再用打蛋器用低速把蛋白打发到提起打蛋器，蛋白呈现大弯钩的状态就ok啦，如上图，千万别打过了。

步骤 7

取三分一的蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀。

步骤 8

再把剩下的蛋白倒进去翻拌均匀，呈细腻光滑的蛋糕糊。

步骤 9

把拌好的蛋糕端起从20厘米的高处倒入铺好油纸的金盘里面。

步骤 10

用手端起烤盘晃动平整，或者用刮板刮平整。

步骤 11

送入预热好的烤箱中下层160度。

步骤 12

来一个在烤箱里烘烤的过程视频。

步骤 13

160度烤20分钟左右，蛋糕表面颜色满意就可以出炉了，（最后3分钟的时候开起热风功能。）温度时间仅供参考，同款烤箱温度也不一定一样的。要根据自己烤箱的脾气来烤。

步骤 14

出炉啦，轻振一下烤盘，把热气震出。

步骤 15

用手掂起两边的油纸把蛋糕掂出来放到凉网上。

步骤 16

晾到手温的时候，再用一个大点的油纸盖到蛋糕上面，倒扣过来，把蛋糕借助擀面杖卷成卷，油纸包好放冰箱里冷藏一会儿定型，切块，还没有切好，孩子就伸手拿着吃，都不能让我好好拍个照。

步骤 17

也可以烙上自己喜欢的蛋糕烙印提升颜值。

步骤 18

烙上烙印是不是更漂亮啦。

不掉皮不开裂-原味蛋糕卷的小贴士

蛋白别打发太硬。

菜谱创建时间：2020-11-29 21:44:44