新手保姆级操作： 1.玉米油和牛奶入盆，打蛋器搅拌至乳化（即变色，颜色发白，看不到明显的油沫） 2.再加入蛋黄，打蛋器搅拌均匀，颜色发白，没有蛋黄块。 3.再加入面粉和淀粉，打蛋器搅拌。这一步，新手的话不要用电动打蛋器，容易扬起面粉，不好操作。 4.操作到这一步，新手建议可以开烤箱预热了。预热时间要充分，所以可以长，但一定不能短。 5.取另一个盆，蛋白加三分之一糖和少许柠檬汁（或白醋）用“电动”打蛋器打发，分两次加剩下的糖。蛋白出现明显纹路，就可以时不时停下来，提起搅拌棒看蛋白状态。提起棒子，搅拌棒末端的蛋白糊有短小的尖角，或者盆中被提拉起的蛋白糊不会消失不会倒就可以了（这个状态的蛋白就是干性打发）。追求不开裂，蛋白打到能拉出尖角，尖角会倒，但尖角又不会彻底倒回蛋白糊里……这个真要凭经验，一开始不要在意，还是选择偏干性打发。 6.用刮刀取部分蛋白糊进蛋黄糊里翻拌，翻拌的较均匀了就把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，彻底翻拌均匀。记住！混合蛋黄糊和蛋白糊一定要翻拌！翻拌！翻拌！ 👉翻拌手法： a.翻炒法：刮刀从边上插进蛋糊里，像平时翻炒菜一样，但要又轻又快，不然容易消泡！ b.划“一字”切拌法：刮刀在面糊里划不重叠但交错的“一字”。难度在于用时较长，对蛋白糊的稳定性要求高， c.划“J字”翻拌法：结合前两种手法。刮刀先从一端划“一字”到另一端，再把刮刀差不多转90度，让刮刀面接触盆壁，再顺势把面糊向中间翻。难度在于划弯钩的地方要点经验，最好能边翻边转动盆子。 👉翻拌要点：轻、快、减少面糊与刮刀的接触。做到这几样，其实怎么翻都行。 7.从高处倒入圆模。（可以消除大气泡） 8.稍提起模具震几下，震出小气泡。 9.进烤箱开烤。 10.烤好后再震一下，震出多余的热气，再倒扣放凉。 11.摸着不烫手，尚有余温就可以脱模了。

8寸原味戚风蛋糕的小贴士

1.熟练了，可以用刮刀搅拌一切……少洗一件东西呐，而且刮刀容易洗。 2.这个方子可以变成巧克力味、抹茶味、红丝绒什么。把10克面粉替换成相应的粉，再多加牛奶就好。并在制作蛋黄糊的步骤里加加进去，即在混合蛋白糊之前。 3.第一个制造法适合做过几次戚风蛋糕，又想偷懒的人ଘ(੭ˊ꒳ˋ)੭✧ ps：展艺抹茶粉吸水力超强，需10g抹茶粉要另加50g牛奶搅拌开后再加到蛋黄糊里。红曲米粉10g奶，另加15g

菜谱创建时间：2020-11-29 21:14:15

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