红烧牛尾煲（儿童秋冬滋补食谱）

作者： 九儿妈妈咪呀

秋冬季，又到为小朋友滋补身体，积蓄能量的时候了。为了来年春天长得更高更壮，牛尾骨必须要安排上！ 牛尾骨补气养血，强筋骨。益肾、胃气。含有大量蛋白质、钙质、维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。

用料

• 原材料：
• 牛尾 1000克
• 白萝卜 1根
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 葱 2根
• 香菜 1根
• 调味料：
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 花雕酒 1碗
• 料酒 2勺
• 花椒 1小撮
• 八角 3个
• 桂皮 2块
• 香叶 4片
• 冰糖 50克
• 红腐乳 1块
• 盐 适量
• 白芷 少许
• 山奈 少许

红烧牛尾煲（儿童秋冬滋补食谱）的做法步骤

步骤 1

冷水中加入料酒，浸泡牛尾骨1小时。 除腥臭味第1步。

步骤 2

准备好所有调味料。喜辣可以加入3个干辣椒。 除葱姜蒜以外的调味料可以装入纱布袋中做成调味包，炖完的牛尾骨没有散落的调料，避免影响口感。 大蒜不去皮，以免炖烂。葱打葱节，姜拍扁。

步骤 3

白萝卜去皮切滚刀块，焯水后捞出备用。

步骤 4

牛尾骨洗净后，加入2片姜片和1勺料酒，冷水下锅焯血水。

步骤 5

撇净血沫，再煮三分钟。确保血沫焯干净。 除腥臭味第2步。

步骤 6

温水冲洗干净牛尾骨，沥干水分。 炖出的牛尾干净无杂沫。

步骤 7

热锅加入底油和冰糖，炒至冰糖融化冒透明的泡。

步骤 8

下入牛尾炒糖色。

步骤 9

加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

步骤 10

下入葱姜蒜炒出香味。

步骤 11

加入足量开水，和花雕酒，红腐乳，调味包，转入高压锅。 大火上汽后，转中火压30-40分钟。 花雕酒的加入是除腥臭味第3步。

步骤 12

高压锅泄气后，取走调味包和葱姜蒜。 牛尾骨转入砂锅中，加入白萝卜和盐，炖15分钟。

步骤 13

撒一根香菜，开饭啦！

红烧牛尾煲（儿童秋冬滋补食谱）的小贴士

1. 牛尾骨有些腥臭味，泡冷水、焯水和花雕酒的加入可以很好的去除。 2. 白萝卜焯水去辛辣味，和牛尾一起炖能更好的吸收肉的汤汁。 3. 牛尾骨不易炖烂，如果不用高压锅，炖煮的时间至少加倍。 4. 加入冰糖和红腐乳，肉的成色更红亮。 5. 蒜特意没有剥皮，这样不会炖烂，洗干净就好了。

菜谱创建时间：2020-11-29 13:12:03