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Mr. CHEESECAKE 
东京🥇芝士蛋糕的做法

Mr. CHEESECAKE 东京🥇芝士蛋糕

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作者: 是佩妮鸭
是佩妮鸭
“不是世界上最好 但可能是你吃过最好吃的芝士蛋糕” Mr. CHEESECAKE 东京排名🥇的芝士蛋糕 每天限量供应32条 ≈¥300/条 曾经米其林三⭐的田村浩二老师 疫情期间在IG公开了家庭版配方 芝士控觉得 完爆之前的轻乳酪和巴斯克芝士蛋糕 它可以冷藏/也可以冷冻 入口即化,口感像冰激凌一般丝滑 高级感的香味 精髓来自香草荚➕零陵豆 答应我 自己试着做一次尝尝💙💜

用料

Mr. CHEESECAKE 东京🥇芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

① 室温软化后的奶油奶酪与细砂糖混合均匀后,隔热水搅拌顺滑无颗粒。 ② 两个🥚打碎,放一边。 ③ 酸奶油与希腊酸奶混合拌匀后,分2~3次加入↑↑②已经打碎的两个🥚 ④ 再筛入玉米淀粉搅拌均匀。加入9g🍋汁(鲜榨柠檬汁当然最好啦)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑤ 淡奶油➕白巧克力切碎➕香草荚取籽➕摩半颗零陵香豆,小火煮开(边煮边搅拌,让巧克力均匀融化,也防止煮焦粘锅底) ⚠️如果没有香草荚,用香草膏代替也可以,但这款蛋糕的高级香味,零陵香豆提供了一大半,所以不建议舍去。 ⑥ 煮开的淡奶油糊与刚才①的奶油奶酪糊搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑦ 把搅拌均匀的⑥奶油奶酪糊➕倒入④的酸奶油糊里面,搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑧ 最终面糊一定一定一定要过筛(芝士蛋糕口感丝滑细腻就靠这个步骤) ⚠️ 不要肉疼过筛出来的香草籽和零陵香豆碎,在⑥的时候,我们已经通过加热,把他们的香气融入蛋糕糊里面了。 ⚠️ 可以过滤下去的香草籽,反而提升了成品蛋糕的视觉高级感,不会影响蛋糕顺滑的口感

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑨ 过滤完的面糊倒入模具内,震出气泡。 (我的是小号霜鸟磅蛋糕模具,面糊刚好1条的量) (如果没有,其他磅蛋糕的模具一样也是可以的)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⑩ 预热完烤箱,烤盘倒入热水,水浴法180度烤25分,转150度烤20分。 (具体时间可以根据自己蛋糕的熟成程度来调整,如果还没熟,就多烤一会)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🎊 出炉晾凉后冷藏一夜,大工告成啦 🎊 ⚠️ 千万不要没有冷却就试图提油纸脱模,此时蛋糕非常非常嫩,这样会破坏蛋糕表面和侧面漂亮的外形(别问我怎么知道的 心疼的抱住自己🥲) 这款芝士蛋糕入口即化,可以冷藏,口感顺滑。 也可以冷冻,冰激凌的质地,真的很好恰😋 好了,就酱紫.. 我先干(胖)为敬🙃

Mr. CHEESECAKE 东京🥇芝士蛋糕的小贴士

⚠️如果没有香草荚,用3g左右香草膏代替也可以,但这款蛋糕的高级香味,零陵香豆提供了一大半,所以不建议舍去。

菜谱创建时间:2020-11-29 10:34:29
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