馒头小要点

作者： 夏天-127

最近在家里跟馒头作斗争，总结了很多小要点

用料

• 水160 克
• 糖20 克
• 面粉300 克
• 盐1 克
• 酵母3 克

馒头小要点的做法步骤

步骤 1

不写步骤了。就写总结出来的要点： 1.面粉的品种 低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。这几种粉都可以做馒头，但做法和口感有所区别。高筋面粉或者低粉拌低粉，做的时候，需要注意的地方比较多。用高粉或者低粉拌高粉，做的时候最好先发酵到两倍大，再排气造型，然后再醒发一次，最后再上锅蒸。如果只醒发一次，最后很大几率会塌了，因为筋度太高了，一次发酵产生的气体并不能把它撑起，所以出锅就塌了。比如图里，就是低粉拌高粉，我高粉拌多了。

步骤 2

2.揉面究竟揉到什么程度才算是到位？ 表面光滑，切面光滑细腻无孔（如下图）用手掐一下面，基本不回缩（如上图）

步骤 3

揉好的面，光滑细腻

步骤 4

切面光滑无气孔

步骤 5

刀切馒头整形。先擀成长方形面片，然后紧紧卷起来。把两头不均匀的切掉一些。从左边切，左手当尺子，大概三个手指宽的长度切

菜谱创建时间：2020-11-29 10:17:08