酸奶蛋糕（8寸）

作者： 下厨房用户_k7sna

冷藏之后，口感像乳酪蛋糕，很嫩滑，虽然没有奶酪味，但是酸奶蛋糕操作超级简单。👏👏 每个烤箱的温度略有偏差，掌握好温度、时间，烤出来的蛋糕就很嫩滑啦。🌈 烤箱170°30分钟，转145°20分钟，闷10分钟再拿出来。 （对照方子多试几次，如果自己家的烤箱度温度不太适合可以偏高5°或者偏低5°地增减。） 为了容易清洗模具，我特意用硅油纸垫着（网上很多评论说放了硅油纸容易塌，我一直都用硅油纸，回缩在可接受范围）😂 如果怕回缩厉害，建议蛋糕液直接倒进模具里吧😊

用料

• 酸奶 2杯，200克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 45克
• 色拉油（玉米油也行） 30克
• 玉米淀粉 25克
• 细砂糖（或零卡糖） 47克（酸奶里面已经含糖，这个糖量可以按自己口味增减）

酸奶蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

蛋黄蛋清分离（保证容器无水无油），蛋黄加入酸奶，搅拌均匀。

步骤 3

加入色拉油，搅拌均匀。

步骤 4

加入过筛低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 5

蛋清加入几滴柠檬汁（或白醋），去腥。

步骤 6

🔥🔥托盘加温水放中下层，烤箱170°预热10分钟。 低速打发蛋白（先高速打，后低速打），直到倒扣不会掉下来，有直立尖角。 白砂糖分三次加入。 （1.出现大泡加三分之一，2.出现细腻小泡加入三分之一，3.出现纹路加入剩下的白糖）

步骤 7

蛋黄糊加入三分之一的蛋白，快速翻拌均匀，翻拌好了倒进剩下的蛋白里面，继续快速翻拌均匀。

步骤 8

模具抹油或者垫上硅油纸（懒人的做法：便于清洗🙈） 把蛋糊从高处倒进模具（我加了点蔓越莓干），轻轻晃动平整（可以不晃动，用牙签划几下）。

步骤 9

（我是托盘有水，放网在上面垫着模具，也可以用锡纸包住模具直接放到水里） 170°30分钟（看烤箱的温度定时间）。 据说我家烤箱温度偏高一点。 上图是忘记把托盘放进去拍照了。

步骤 10

烤到24分钟的时候，颜色深了（早一点点放锡纸就不怕太深色），放上锡纸盖着继续烤。

步骤 11

30分钟结束，转为145°20分钟烤。如果怕不熟，温度可以调高一点烤。 （可以根据自己烤箱灵活调节温度、时间）

步骤 12

用牙签插进去，拉出来看看是否粘牙签，不粘就是熟透了。 如果自己的烤箱用这个温度和时间烤不熟（粘牙签），就适当延长5分钟、10分钟或者增减5℃这样，多尝试一下就可以知道自己烤箱的脾气啦。

步骤 13

在烤箱闷了十分钟再拿出来，倒扣放凉比较好（赶时间，没有放凉我就反过来了。） 放冰箱冷藏一晚（不是冷冻！不是冷冻！），等明天孩子们睡醒就可以吃啦。

菜谱创建时间：2020-11-28 23:03:01