主厨的西班牙海鲜饭

作者： Panda_KIM811

今天上了Giusepper的西班牙海鲜饭课，在此记录分享下他的方子。 Giusepper是Arola Nanjing的主厨，虽然是个意大利帅哥，却有十几年的西班牙餐厅工作经验(据说老婆也是西班牙美女哦)。所以他的方子不仅好吃，也很地道。

用料

• 橄榄油 3小勺
• 虾(最好用鳌虾) 3个
• 鱿鱼 200g
• 红椒 切丁少许
• 洋葱 ¼
• ARROZ BOMBA西班牙海鲜饭专用米 70g
• 新鲜番茄打汁 100ml
• 藏红花 1小撮
• 海鲜高汤 300ml
• 青口贝 3个
• 蛤蜊 3个
• 意大利芹 适量
• 柠檬 半个

主厨的西班牙海鲜饭的做法步骤

步骤 1

除了以上用料，高汤需要提前准备好。 我用的是主厨提前熬制4小时的海鲜高汤，方子如下: 热锅加入大豆油，加如胡萝卜、香芹、洋葱炒香，加入虾头和蛤蜊煸炒，加水，放入少许香芹，炖煮4小时左右即可。

步骤 2

材料都备好啦，开整！

步骤 3

锅中加入橄榄油，开小火煎虾至表面金黄。

步骤 4

夹出虾，加入鱿鱼丁、洋葱丁和红彩椒丁煸炒出香味。

步骤 5

直接加入番茄酱、西班牙米、藏红花(如果不喜欢这个味道也可以不加)混合均匀。

步骤 6

加入海鲜高汤，将虾、青口贝、蛤蜊摆入锅中，保持中火炖煮。

步骤 7

约10-15min汤汁逐渐浓稠，关火(中途可尝一下米的口感)。

步骤 8

如果想要更软糯的口感，关火后可盖上餐布焖2分钟。

步骤 9

出锅，撒上意大利芹末。

步骤 10

众所周知，西班牙菜两大宝: 柠檬汁和蒜味蛋黄酱，可以降低海鲜腥味增强风味层次。我个人非常喜欢蒜味蛋黄酱，下面是蒜味蛋黄酱的方子，喜欢的可以自己制作一下。

步骤 11

一个蛋黄、大蒜2颗、盐少许，这三样用料理机搅拌，中途慢慢加入葵花籽油搅拌至发稠发白。

步骤 12

以上就是我"偷"来的方子啦，好吃到一个人干完一整锅，搭配蛋黄酱绝了！最后放主厨帅照一张，希望下次能约他的醋鱼课！

菜谱创建时间：2020-11-28 22:41:02