【煎牛腩】牛腩切块（我买的山姆会员店的牛腩～新鲜都不用切血水少）泡凉水约一个小时，拿出来后用厨房纸巾擦干水拿出平底锅，热锅冷油，大火放入牛腩，剪至表面金黄，略带焦化层，此时加入2勺料酒去腥（个人喜欢白葡萄酒或者日本梅酒，肉会有点像日本烤肉的感觉，会甜一点以及焦化层更好看）再煎一会，把肉夹出来放入炖锅中备用～【不要洗锅】留里面的油进入下一步～（肉嫩的关键，大火煎加一会直接加热汤！千万不用冷水焯，不腥的，泡过血水加油煎又炖没问题的！相信我！）

步骤 2

【准备洋葱西红柿】半个洋葱随意切大块，剩下半个后面用（个人喜欢白洋葱，味甜不呛；至于紫洋葱嘛，优点大概是好看吧～），大块一点后面好捞～ 4个里先切3个西红柿炒汁，剩下一个后面用（墙裂推荐粉茄，起沙味浓且没那么酸～），切成一瓣一瓣，再切小一半～上一步的油锅再大火热起来（怕烧糊可以火小一点），先放洋葱煎香，直接再放西红柿炒到出沙，有点番茄酱汁感～加水煮开（如果煎锅不够大，可以移到炒锅里），加点白糖和生抽（量真的随意，与高手不同，低手如我们就是不断的试，少量多次，找经验手感～每个人偏好也不同）烧开后倒入有牛腩的炖锅中炖锅大火锅开转小火炖一个小时（什么高压锅，电饭煲都可以，时间注意自行增减）水的量看自己想要的浓淡和吃的人的份量～建议比没过食材更多，因为还有胡萝卜土豆呢～记得此时加入1.5个八角和一拇指盖桂皮（桂皮量一定不要多，不然会抢味）

步骤 3

【准备胡萝卜土豆】 2个胡萝卜和2个土豆切成适中小块（类似封面图中），最好胡萝卜比土豆块小一点，比较难熟～前面剩下的半个洋葱和番茄切大块备用～一个小时后把锅里的洋葱/番茄皮/香料捞出（这一步嫌烦可以不做，做的好处就是这些都煮的没味道了吃的时候不用再挑，汤更清澈清爽，同时别人看上去更具惊艳感～不知道你背后的小心思哈哈哈）再放入切好的胡萝卜土豆番茄洋葱，加点盐，小火继续煮45分钟左右～（最后看食材都煮熟了后，试味根据喜好加入盐和白胡椒调味）可以在煮个宽面拌面或者饭吃～牛肉味道太绝了！

菜谱创建时间：2020-11-28 16:37:33

打开App收藏