日式32：煮南瓜（素）

作者： FoodMatters食记

煮南瓜也要写个方子？ 是的。还是南瓜味，比水煮或蒸更丰富立体的南瓜味。 来自市濑悦子《60道日式家庭料理》，食物真滋味料理，无油素食。

用料

• 南瓜（我用的贝贝南瓜） 400克
• 水或高汤 200克
• 砂糖 3汤勺
• 味啉 1汤勺
• 酱油（我用的万字浓口酱油） 1汤勺
• 盐 1/3茶勺

日式32：煮南瓜（素）的做法步骤

步骤 1

南瓜去干净籽和筋，切成麻将块，将棱角切掉，四边切成钝角，厚皮去掉。 这一步目的：1、更好入味。2、煮时即使碰撞也不容易碎。

步骤 2

将南瓜皮朝下，不要重叠码入锅中，加水200ml，大火烧开转小火，加入糖和味啉，盖上纸盖，煮6-7分钟。

步骤 3

倾斜锅，把酱油和盐直接加入汤里（避免直接倒在南瓜上，防止南瓜变黑），晃一下，盖纸盖，小火煮4-5分钟。保持微沸状态。

步骤 4

顺便说一下，所谓纸盖大致分为两种，一种如图，主要功能是吸附浮油。另一种可用锡纸或油纸稍揉下，直接放在炖菜上做盖子替代锅盖，不必追求周边密封，主要功能是防止煮沸的汤菜翻滚磨擦、保证食物都在汤里。 此次用油纸揉皱做盖。

步骤 5

关火后泡一会更入味。 汤汁鲜美。

菜谱创建时间：2020-11-28 13:37:17