“超私房”外公的火爆肚条

作者： 喳小闹与厨房

欢迎再度光临喳小闹的厨房。小的时候，很喜欢吃外公的这一道火爆肚条 ，但自从大学毕业去了上海工作就再也没吃到这一道菜了，想再重温一下儿时的记忆已经很久了，现在终于自己做了一个“昨日重现”。特意写了脆和软两种口感的操作方式，适合各种口味的你哟～

用料

• 猪肚 1个
• 猪油和花生油混合油 适量
• 姜 一小块
• 蒜 一整头
• 蒜苗 6根
• 花椒 一小把
• 小葱 一小撮
• 大料包 1个（八角、香叶、桂皮、花椒）
• 料酒 3勺
• 青线椒 6个
• 朝天椒 6个
• 青椒 3个
• 泡姜泡椒组合 一小撮
• 郫县豆瓣 2勺
• 生抽 2—3勺
• 蚝油 1勺
• 花椒油 1勺

“超私房”外公的火爆肚条的做法步骤

步骤 1

准备一个新鲜猪肚，洗净。 我买的猪肚本来已经很干净了，但是我还是想要再处理一下，洗净的方法如下： 1、用面粉把猪肚的里外两面都抹遍，然后搓出面粉条，让面粉条带走上面的各种粘着物。重复两遍； 2、用白酒把内外再洗一遍，然后清水洗净； 3、冷水下锅，水开关火，你会看到水面有白色油性粘着物漂上来，捞起猪肚，清水洗净，这样猪肚就清洗完成了 。

步骤 2

焯水。大料包（我是买猪肚的店送的大料包，没有的话也可以按照我上面的菜单配）、姜片、葱捆、花椒、料酒入水，猪肚冷水下锅，水开后关小火继续煮30分钟。 —————————牙口分界线———————— 以上焯水方式适合喜欢脆滑口感的朋友（我个人也喜欢这一种），喜欢软嫩口感的朋友这一步请直接改为所有材料在高压锅里压25分钟。

步骤 3

猪肚捞起，肚头部位切丁，其他切条。

步骤 4

准备配料：姜（切小块）、蒜（切片）、线椒、朝天椒、泡椒泡姜、蒜苗全部切段、青椒切块。

步骤 5

锅中倒入猪油和花生油混合油，热锅冷油，下姜蒜花椒小火爆锅至香味上来。

步骤 6

下入除青椒块以外的所有椒类，翻炒1分钟。

步骤 7

下青椒块翻炒至断生，然后加入郫县豆瓣、料酒、蚝油把底料上色炒香。

步骤 8

下猪肚，生抽、大火翻炒5分钟。

步骤 9

下蒜苗，2勺花椒油，鸡精翻炒一分钟准备起锅。

步骤 10

出锅。

“超私房”外公的火爆肚条的小贴士

多准备点下菜的饭，有酒更好，哈哈～

菜谱创建时间：2020-11-28 13:18:14