冬日的第一个草莓奶油蛋糕

作者： 天然气小姐—Ariel

不知不觉就到了冬天~ 高颜值的草莓出现了，虽然现在价格高到让人倒吸凉气，但还是忍不住斥巨资做了草莓蛋糕。 之前构思做一款圣诞风的蛋糕，但没找到喜欢的样子，那就把这份小心思暗藏在蛋糕里吧。 整体思路是： 抹茶蛋糕胚+树莓奶油+草莓夹馅儿，绵软的戚风、新鲜的奶油草莓、微酸的树莓奶油，是好看又好吃搭配。 装饰特意尝试了制作平顶奶油球，效果还可以~ 外圈再来一圈白色奶油，颜色温温柔柔、仙气的，大家也来试试制作冬日的第一个草莓奶油蛋糕吧。 大家发挥创意，制作自己觉得漂亮的草莓蛋糕吧~

用料

• #抹茶蛋糕胚【6寸】
• 鸡蛋 3个（选带壳55g左右的）
• 植物油 25g+10g
• 热水 35g（大概手温即可）
• 低粉 46g
• 知止抹茶粉 5g
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 3g
• #树莓奶油【可用同样方法制作草莓奶油】
• 树莓果茸 120g
• 淡奶油 500g
• 白巧克力 50g
• #装饰用奶油
• 淡奶油 50g
• 细砂糖 4g
• #夹馅儿
• 新鲜草莓 适量
• 开心果碎 适量
• 椰蓉 适量

冬日的第一个草莓奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步先来制作抹茶戚风蛋糕胚： 手温的热水和25g植物油先用手动打蛋器混匀，再倒入蛋黄乳化均匀；倒入低粉，搅拌均匀，混合好的蛋黄糊是比较稀的~

步骤 2

这里用到小心机~ 抹茶和油非常容易溶，10g植物油和抹茶粉混匀，备用。 【请勿把抹茶粉和低粉混合操作，这是这个食谱的独特之处。】

步骤 3

这次制作戚风打发蛋白霜我用的是博世MFQM440VCN打蛋器~ 颜值真的高，温温柔柔的奶白色爱了。

步骤 4

蛋清可以提前放冷冻室冷冻到边缘有冰渣，现在气温低，也可以直接用冷藏蛋，不用再送入冷冻室。 先加柠檬汁，把蛋白打散、打发到粗泡状~

步骤 5

再一次性加入所有的细砂糖，高速进行打发。

步骤 6

博世打蛋器非常静音，就算晚上制作也不会打扰到家人和邻居。 高速打发到体积膨胀、纹路清晰，转低速打发到硬性发泡~

步骤 7

提起打蛋头能看到小尖角~ 蛋白整体细腻、稳定。

步骤 8

取1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀~ 用翻拌的手法，大家按自己最熟悉和擅长的方法即可。

步骤 9

取混合均匀面糊一部分，到抹茶油溶液中，去混匀~ 混合时候明显感觉到面糊显得比较干一点，不要害怕，继续混合。 记得一定要混匀，否则到时候组织里会有一些深色的抹茶结块。

步骤 10

再把刚才混合好的抹茶面糊倒入之前混匀的面糊中，翻拌均匀。

步骤 11

翻拌均匀后，把面糊倒入剩下的蛋白霜中，再次翻拌均匀。

步骤 12

最终，混合均匀的面糊如右图~

步骤 13

把面糊倒入模具中~ 【不管是6寸戚风量还是6寸加高的量，我个人都习惯用加高模具来烤；图示是6寸加高模具。】

步骤 14

把表面稍微抹平，送入烤箱烘烤。

步骤 15

我的海氏C76升级版烤箱~ 120℃烤30分钟左右，大概20分钟划两道；最后145℃烤25~30分钟。 大家按自己烤箱来，一般来说是实际温度150℃烤55分钟左右。

步骤 16

烘烤结束蛋糕出炉震一下热气，倒扣放凉~ 备用。

步骤 17

树莓果茸称量放入奶锅中，中火进行熬制，熬走其中一部分水分。 【如果没有树莓果茸，可以用草莓果茸代替~】 如果草莓果茸也没有，大家可以自制草莓果茸，就是这个时候草莓贵贵的，买果茸比自制果茸品质稳定、且划算点。

步骤 18

熬到大概剩80g时候，就可以关火，从奶锅中取出了~

步骤 19

白巧克力融化备用，奶锅中倒入200g淡奶油，加热到50℃左右，离火。

步骤 20

把融化的白巧、熬好的果茸、加热的奶油三者混匀~ 这时整体状态显得略微粘稠，这是正常的。

步骤 21

再倒入剩下的300g淡奶油，一起混匀。 混匀后贴面冷藏，冷藏8小时备用。 【经常有同学问我：为什么要冷藏8小时，任何加热过的淡奶油，都需要冷藏8小时才能打发，不要心急~】

步骤 22

冷藏结束后，取100g树莓奶油打发，来制作顶部装饰。

步骤 23

奶油打发到纹路还较清晰的8分发状态，能挤出圆球，但会略显得粗糙状态~ 不用担心，一会儿压一下表面就平了。 在挤得时候，我用的油纸在底下画了一个5寸的圆形作为参考，油纸上面垫的玻璃纸防粘。

步骤 24

挤好以后，再盖上一片玻璃纸，用一个底部平整的模具压一下，不要太大力气，会把奶油压得太扁平。 如果一次没有压到满意效果，还可以压第二次。 压好以后送入冰箱冷冻室进行冷冻，不是冷藏。 冷冻大概1小时左右可以使用。

步骤 25

用博世打蛋器打发剩下的树莓奶油~ 一般打发到出现纹路我就会取一半留着抹面用；另外一半继续打发到硬性，作为夹心使用。

步骤 26

把草莓用流水洗净，厨房纸吸干表面水分。 切成圆片备用~ 脱模后的抹茶蛋糕片成1.5cm厚的蛋糕胚，取3片使用。

步骤 27

裱花转台上铺一片抹茶蛋糕；取50g树莓奶油抹平、上面铺一层草莓；再取50g树莓奶油封上草莓，抹平。

步骤 28

重复上面的操作~ 然后盖上表面的抹茶戚风胚，把蛋糕抹平。

步骤 29

打发装饰用的白色奶油，到有纹路，但纹路不用非常清晰就可以了。 不要打发太硬，否则不易挤出来，就算挤出来，奶油也会粗糙不美观。

步骤 30

冷冻好的装饰取下玻璃纸~ 此时的奶油是硬邦邦的，是可以戴手套把它放在抹好面的蛋糕上的。 如果不是，要么冰箱冷冻温度不够；要么冷冻时间不够长。

步骤 31

把装饰奶油放在蛋糕中间~ 外圈用中号圆形花嘴挤一圈。

步骤 32

表面撒上适量的开心果碎和椰蓉装饰~ 温温柔柔的蛋糕就做好啦。

步骤 33

平顶奶油球我觉得更适合4寸或6寸小蛋糕装饰~ 太大了可能不太美观。

步骤 34

切开里面是标准的红绿配呀~

步骤 35

今冬的第一口草莓蛋糕，等大家一起来试试。

冬日的第一个草莓奶油蛋糕的小贴士

△每一步都有详细贴士，记得看。 △抹茶戚风胚的做法大家可以参考，也可以不用我把抹茶单独油溶方法，直接把抹茶粉和低粉混匀，按自己日常操作。 总之，只要结果是好滴，那就OK~

菜谱创建时间：2020-11-28 11:10:32