【自用记录贴】6寸戚风

作者： 小粽酱

自打入了烘焙坑，饼干吐司蛋糕卷做过不少，戚风蛋糕，头一回……做成功🤣🤣图以后慢慢补吧，先上步骤，记下来…重点是上火120下火140以及55分钟☺️☺️

用料

• 油 36克
• 牛奶 25克
• 糖（蛋黄） 10克
• 低粉 48克
• 鸡蛋 3个（分别为54g，55g，31g）
• 糖（蛋白） 20克
• 白醋 2~3滴
• 香草精 2~3滴

【自用记录贴】6寸戚风的做法步骤

步骤 1

糖+牛奶+油，蛋抽打匀，不要油水分离的状态，打到乳化…

步骤 2

低粉过筛，加到上述混合液中，翻拌均匀无干粉…糊糊会有点干…

步骤 3

加入蛋黄，拌匀，完美的蛋黄糊…

步骤 4

蛋白放冷冻急冻几分钟，周围一圈有冰渣的状态最好打发~~打发之前预热烤箱，上下150℃~~

步骤 5

蛋白加白醋和香草精，中间分次加糖，打发至盆倒扣不掉落…

步骤 6

混匀蛋黄糊和蛋白，入烤箱中层，上火120℃，下火140℃，55分钟……表面开始回缩后加盖锡纸…

步骤 7

出炉震热气，倒扣，晾凉，徒手脱模~~

步骤 8

徒手脱模~~~

菜谱创建时间：2020-11-27 23:17:13