超正宗北京烤鸭（家庭烤箱版）

作者： ElektraNan

北京烤鸭，从来没有什么酱油、蚝油、香料的事儿。就是鸭子、脆皮水和时间。这次的菜谱我根据一个很古早的厨师教学视频来作为基础，结合了阿曼达的方子做了家庭化的改良，以求在家庭小灶中能够尽力做出最正宗的味道。 因人在海外的材料限制，我用了冷冻鸭坯，有能力的小伙伴一定要用生鲜的鸭。 参考视频： https://www.youtube.com/watch?v=QlS6lAqOTuU https://www.xiachufang.com/recipe/265071/

用料

• 鸭 1只（4斤左右）
• 水 大量
• #脆皮水
• 麦芽糖（蜂蜜） 5g
• 水 50g(40g)
• 白醋 1小勺
• 大红浙醋 1小勺
• （水果或馒头或面包） 适量
• #烤鸭饼皮
• 饺子皮 15张
• 食用油 少许
• #烤鸭酱
• 甜面酱 3勺
• 水 少量
• 白糖 1勺
• 白胡椒 少量
• 香油 少量
• #配料
• 大葱 小半根
• 黄瓜 1根

超正宗北京烤鸭（家庭烤箱版）的做法步骤

步骤 1

将鸭子洗净，去掉所有鸭毛

步骤 2

脆皮水-将水煮开，放入麦芽糖或者蜂蜜。如果是麦芽糖则糖和水的比例是1：10；蜂蜜为1：8。搅匀化开，加入白醋和大红浙醋，为了让皮更亮皮更脆。 剩余的脆皮水第二天会继续使用 （浙醋没有可以不加）

步骤 3

吹气-将粗的吸管插入脖子的皮肉之间，用力吹气，将皮肉分离，让鸭子变得饱满。如果胸脯没有起来，就用手轻轻的拍揉胸脯，让气往下走。 如果有充气机的小伙伴直接打气就好，注意不要一次性充太多气，皮容易爆。 *这一步是皮脆的关键 *吹完气后一定不要用力摁鸭子 （因为我的鸭坯没有头，所以我只能尽力吹起来，没有做到完全饱满）

步骤 4

烫皮-将大量水烧开到80度左右，似开非开，拎着鸭子，均匀的浇在鸭坯上，所有位置都要浇到，包括胳肢窝的位置，要把翅膀抬起来。 *这一步为了让鸭皮收缩、光亮

步骤 5

打糖色-趁鸭热的时候立刻均匀的刷上脆皮水，同样的，所有位置都要刷到

步骤 6

晾坯-将鸭子挂起来，用筷子架起翅膀，阴干一夜，避免阳光晒。这时候可以再检查一下鸭毛有没有拔干净。第二天鸭子皮质收紧、干燥、微微出油

步骤 7

二次浇脆皮水-将前一日剩下的脆皮水放入微波炉叮30秒拿出，均匀的刷在鸭子身上

步骤 8

将鸭子竖在烤鸭架子上，锡纸包住翅尖和鸡腿根。 如果没有架子，将水果或者沾满水的面包/馒头塞满鸭子内部 （架子可搜索烤鸡架）

步骤 9

烤箱预热200度，放入鸭子后立刻降温到170度，烤1个小时15分钟左右。注意观察上色情况，调整时间。

步骤 10

烤鸭饼皮-将饺子皮每一张中间都抹油，叠在一起，10张左右一叠，擀开。蒸锅上汽后，蒸10分钟。放凉一会，撕开。

步骤 11

烤鸭酱-将甜面酱放在上汽的蒸锅上蒸10分钟，加入水、糖、胡椒搅拌均匀。然后加入少量香油搅匀即可

步骤 12

黄瓜切丝、大葱切丝、烤鸭片皮，开吃~

菜谱创建时间：2020-11-27 22:14:56