这个腊肉很入味

作者： 魅力小兔

去过西安的人可能都尝过那里的腊牛肉和腊羊肉，不干不柴，味道醇厚。陕西的腊肉和南方的腊肉不同，不需要晾晒和熏制，但味道却能渗入到肉中，而且不需蒸煮，敢和月盛斋媲美，是冬季里最好的佐餐佳品，传说腊肉就是在冬天里才做，在这个寒冷的季节来临之际，让我们一起做起来😄

用料

• 牛腱 750克
• 羊肉 750克
• 盐 100克
• 调料：
• 香叶 5片
• 花椒 20克
• 大料 3个
• 桂皮 1大块（掰碎）
• 白芷 3片
• 草蔻 3个
• 丁香 1粒
• 孜然 1勺
• 小茴香 1勺
• 生姜 1块
• 大葱 2段
• 红曲米 20克

这个腊肉很入味的做法步骤

步骤 1

将牛肉和羊肉放入清水中浸泡两天，期间换水几次，主要是泡出血水，室外温度如果低于五度就放在室外，如果不够低，就放到冰箱里，然后洗净抹上食盐按摩片刻，为的是能入味，抹好盐后倒入清水刚没过肉即可，第二天倒掉水再抹一遍食盐按摩片刻加清水没过，同样放在室外或冰箱里，上图是淹过两天的肉，颜色明显变深了

步骤 2

将腌过两天的肉用清水洗净，加入凉水煮开后撇去血沫

步骤 3

另起一锅，倒入开水将各种调料放入布袋中，没有就直接放入锅中，让后将撇过血沫的肉放入其中，我用的是苏泊尔的电压力锅，选择牛羊肉、炖煮、闷烧键由于怕牛肉太硬，我又多加了五分钟，总共35分钟（因为牛羊肉成熟的时间不同，最好分别做，我因为想吃两个味道就放在一起做了，成品羊肉有点软了🤪）

步骤 4

刚拿出来的效果

步骤 5

热时切的效果，羊肉散了，放凉后切会好一些

步骤 6

盛出一些汤加白萝卜煮上一锅汤，再配上一个白馍，热呼呼的喝下去，暖暖的

菜谱创建时间：2020-11-27 19:36:50