平底锅香Q虾仁炸面包

作者： 大惊与小怪

喜欢吃面包，但手边没有烤箱怎么办？最近在图书馆借到了日本料理研究家高山和惠女士的一本书《平底锅搞定香Q手撕面包·玛芬·司康》，参考了书中配方和烘烤方法，用平底锅真的能做出超级美味面包！适合有面包基础的老手，流程控制和一般面包做法相同，容易成功。该配方适合26厘米的平底锅。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 水 135克
• 黄油 23克
• 面包糠 少量
• 植物油 适量
• 馅料：
• 虾仁 大约200克
• 番茄酱 1大勺
• 柱候酱 1小勺
• 盐 一小撮
• 白胡椒粉 一小撮

平底锅香Q虾仁炸面包的做法步骤

步骤 1

揉面，除黄油外其他材料混合揉到大致光滑，加入黄油，揉至扩展状态就可以了。

步骤 2

基础发酵，盖上保鲜膜室温下发到两倍大。利用这个时间处理馅料，虾仁汆烫 后切丁，加入番茄酱柱候酱盐和白胡椒粉拌匀即可，也可以加各种香料调成自己喜欢的口味。

步骤 3

分割，发好的面团排气后按30g一个分割，共16个，揉圆松弛15分钟。

步骤 4

包馅，取一个面团轻拍并擀成中加厚周围薄的圆形，翻面后放虾仁馅料，包好捏紧收口。

步骤 5

不粘平底锅垫上烘焙油纸，包好馅料的面团均匀排列，盖上保鲜膜二次发酵。

步骤 6

二发结束，面团明显膨胀，用喷壶在表面喷水，撒一层面包糠。

步骤 7

盖上锅盖，小火烤12分钟。

步骤 8

底面烤好后，连油纸一起把面包转移到一个大盘上，再把平底锅扣上并连同大盘一起翻转，然后拿掉大盘和油纸，此时撒有面包糠的那面是朝下的。沿着锅边淋入三四勺植物油，盖上锅盖，小火炸约5分钟，揭开锅盖，晃动平底锅让底层的油分布均匀，转中火炸1分钟。

步骤 9

烘烤结束，用锅铲小心把面包取出，炸得金黄的正面朝上放在架子上晾凉。

步骤 10

这次炸过了一点，外皮颜色偏深，所以烘烤时间要灵活调整，多做几次就有经验了。

步骤 11

晾到温热就可以一个个撕下开吃啦！面包软软的，炸过的那层外皮一点点酥脆，番茄味的虾仁鲜香Q弹，很适合早餐或下午茶享用！

平底锅香Q虾仁炸面包的小贴士

1、面团中水的用量注意自己调整 2、如使用20cm的平底锅，配方用量减少至2/3

菜谱创建时间：2020-11-27 19:05:50