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指南露 I 造型馒头的三要素（附圣诞花环造型视频菜谱）
用料
指南露 I 造型馒头的三要素（附圣诞花环造型视频菜谱）的做法步骤
质感：表面光滑、组织细腻。 外形：五官生动、手法到位。 颜色：贴近主题、调色准确。
操作流程 Process 和面——揉面——调色——造型——组装——发酵——蒸制
1.和面：牛奶冷藏过后取出加入幼砂糖和酵母搅匀，倒入面粉中搅拌均匀至无干粉。（参考时间1分钟）
2.成团：将面絮抓成团，再加入椰子油，反复揉搓面团，吸收油脂直到成团即可。（参考时间1分钟）
3.揉面调色：60克面团调成绿色，25克面团调成红色，24克白色面团，1克面团调成黑色，调色完的面团均要揉透收光，盖好盖子防风干。注：揉好的面团不软也不硬。（参考时间8分钟）
4.造型： ①花环部分：绿色面团搓成长条分3段，每段搓成30cm的长条，编成辫子。摆成圆形。（参考时间3分钟）
②叶子部分：多余的绿色面团调深做叶子。搓红色小圆做果实。红色长条擀扁做蝴蝶结。白色面团用模具压出小花。（参考时间5分钟）
③雪人部分：10克白色面团搓圆做雪人头。7克红色面团擀圆切半圆做帽子，再搓小白色圆做帽子顶端，搓白色长条做帽檐。红色长条擀扁压上纹路做围巾。红色搓鼻子，黑色搓眼睛和嘴巴。（参考时间6分钟）
5.组装：花环，蝴蝶结，果实，小花，雪人组装在一起。金粉加一点白酒调开，给果实上色。（参考时间2分钟）
6.发酵：发酵箱39温度，60湿度，时间40分钟左右（视面团发酵情况调整），面团会回弹感到膨松即可。注：冬天可适当加长时间
7.蒸制：放入蒸箱蒸制15分钟，闷2分钟取出。
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指南露 I 造型馒头的三要素（附圣诞花环造型视频菜谱）的小贴士
1.液体替换：冰牛奶可以减缓面团的发酵速度。面团必须揉透至表面光滑。 2操作习惯：没用到的面团用保鲜膜盖好。 3.操作手法：尽量熟练快速，以免面团提早发酵。 4.发酵方法：没有发酵箱可以用蒸锅发酵，加热水至60℃（感觉温手）关火，放上馒头盖好盖子，也是30分钟左右，最好不定时观察一下状态，适当调整。 4.蒸锅蒸制，水开转中火，12分钟，闷2分钟出锅。
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