椰奶杂粮小餐包

作者： 湉味

椰浆与牛奶的面团，滚上一圈杂粮，天然香甜的椰奶香味与多种杂粮的混搭碰撞，小小一个无负担，做成迷你汉堡胚也非常可。

用料

• 此方可做12个
• 烫种
• 高筋面粉 30克
• 开水 30克
• 主面团
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 糖 25克
• 炼乳 12克
• 鲜酵母 10克
• 全蛋液 30克
• 椰浆 100克
• 牛奶 50克
• 椰子油 20克
• 辅料
• 杂粒预拌料 30g

椰奶杂粮小餐包的做法步骤

步骤 1

将30克开水冲入30克高筋面粉，搅拌均匀。冷藏保存待用。

步骤 2

除椰子油外将主面团的材料放入厨师机，包括烫种。2档1分钟转5档或者6档5分钟。面团揉至粗膜状态加入固态椰子油，3档1分钟转5档或者6档4分钟左右。

步骤 3

继续揉至扩展阶段，面团可以拉出结实的薄膜状。完成的面团温度控制在26摄氏度左右，最好在25-28摄氏度范围内。面团温度每低一度，发酵时间延长10分钟。

步骤 4

面团滚圆在28摄氏度，湿度75%的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至两倍大小，手指沾粉按压面团会有明显压痕且会缓慢回弹。

步骤 6

发酵好的面团平均分割12个，每个46克左右。

步骤 7

滚圆，在28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15-20分钟。

步骤 8

取出松弛好面团，用手掌拍成圆形。

步骤 9

翻面，将左半边面团向右折叠。再将下半边面团向上折叠。滚圆。

步骤 10

捏住面团底部，在打湿的厨房纸上滚一圈。

步骤 11

再在杂粒预拌料里滚一圈。

步骤 12

依次快速做好，码入烤盘。

步骤 13

放在33摄氏度，湿度75%的环境中发酵至两倍大小，轻按表面可缓慢回弹。

步骤 14

放入提前预热好的风炉，170摄氏度11分钟。

步骤 15

出炉。

椰奶杂粮小餐包的小贴士

1.如果是用液体椰子油，可与主面团其他材料一起放入厨师机打面，需要适当减少牛奶用量。 2.鲜酵母的用量是干酵母的三倍，如果没有鲜酵母可以除以三得到干酵母的用量。 3.打面一定要充分，膜要薄但是要有好的延展性。 4.烤箱一定要提前预热。 5.继续努力做好吃的面包。

菜谱创建时间：2020-11-27 15:02:23