酸菜肉馅儿【熟馅儿】

作者： 豆豆张111

以熟馅儿为例，适用范围广，包子、盒子、饺子、馅饼儿，均可！ 盒子参照烫面团👉http://www.xiachufang.com/recipe/103729148/ 包子面团参照👉http://www.xiachufang.com/recipe/100572684/ 饺子皮参照👉http://www.xiachufang.com/recipe/101840660/

用料

• 卤肉 500克
• 东北酸菜 1000克
• 胡椒粉 适量
• 食用油 100ml
• 香油 一大勺
• 葱 半根
• 蒜 三大瓣
• 花椒粉（五香粉） 适量
• 发面面团、烫面团 适量

酸菜肉馅儿【熟馅儿】的做法步骤

步骤 1

酸菜，市售有颗有丝的，按喜好！

步骤 2

卤肉很好切碎，肥瘦参半（自选） 卤肉👉http://www.xiachufang.com/recipe/106015023/ 也可按自己家习惯的卤肉方法！

步骤 3

酸菜浸泡30分钟，反复洗净三次，大概攥去水份！

步骤 4

切丝、切末，想碎点剁剁！ 酸菜帮子厚的，可以片开、向上扯开，一片三张刚好！

步骤 5

再攥干！ 我用屉布

步骤 6

热油，放点花椒粉 加入酸菜炒制！

步骤 7

炒至酸菜漂香，酸菜稍微缩小了，加入三大火锅勺卤汁儿（150ml左右），炒匀、炖一会儿即可！ 卤肉的肉是焯过水的，卤汁儿干净可继续使用的。

步骤 8

晾一晾，包制前，放入碎卤肉、葱蒜末，白胡椒粉、香油，拌匀！

步骤 9

一次发酵、或两次发酵按喜好！ 600g面粉、360g清水（或390g牛奶）、8g酵母，做了16个大包子！

步骤 10

形状圆的、柳叶、饺子形，按自己想法，包子好吃不在褶上～～

步骤 11

醒发至1.5～2倍大，大概20～30分钟（天热天冷变化） 用屉布、刷油、油纸均可！

步骤 12

凉水入锅，上满气、大火转中火10分钟，关火焖5分钟，快速翻盖移开，以免水珠低落！

步骤 13

大包子！

步骤 14

好吃😊

步骤 15

附：可以放粉丝！ 粉丝煮熟、冲凉水、切碎（小段） 没葱，可放韭菜！

步骤 16

酸菜粉丝卤肉盒子! 因为盒子一般是可生食、易熟的、熟馅儿，所以这种调馅儿方法很适合！

步骤 17

盒子！

步骤 18

包子！

菜谱创建时间：2020-11-27 11:46:31