自制流油咸鸭蛋

作者： 晨光微曦313918

在小红书看到“甜心糖豆”发的咸鸭蛋配方和视频教程，真的很详细，我在她的方子中改良了一下，结合我们这边老一辈的腌制方法来做，既有五香味又不会死咸，蛋黄还流油！刚起缸一个，明天空了多起几个蒸来切开上图你们看。

用料

• 鸭蛋 50个

自制流油咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

以上是配方是为了自己收藏起来备用

步骤 2

非常漂亮的蛋黄，这个是腌制26天起的一个

步骤 3

蛋黄很红，蒸了一个试吃，非常好吃，不但不会死咸，还有满满的五香味，咸度适中，我家小孩整颗蛋黄当零食吃完

步骤 4

忍不住，这是之前18天起的一个，还没有腌制好！看有没有腌制好，看蛋黄软硬程度和色泽状态，这个蛋黄按下去还有点软，色泽也还是黄色状态，让它继续腌制！

步骤 5

先把新鲜的鸭蛋流水状态冲洗干净，晾干表面水份

步骤 6

用这种黄豆壳

步骤 7

烧成灰

步骤 8

这是烧好的灰

步骤 9

我弄细过筛了一遍

步骤 10

我6斤鸭蛋，50个配了99克豆壳灰

步骤 11

接下来是选用这种腌制盐，我们这边叫粗盐

步骤 12

我用了1350克盐巴，炒至盐巴微微发黄即可

步骤 13

用这种温州老窖白酒，把表面水份晾干的鸭蛋放进白酒里滚上一圈，停留十秒左右

步骤 14

我是随便拿个容器装白酒滚鸭蛋

步骤 15

滚好白酒的蛋放腌制容器内，容器要提前洗好晾干，用白酒消毒一遍，灰就这样底部一层，放蛋后再撒一层！

步骤 16

这样

步骤 17

准备好的五香

步骤 18

开水烫洗一遍，除去里面的苦涩和杂质

步骤 19

五香放锅里煮水，煮开后加炒好的盐再继续煮五分钟，再过滤掉这些大料，让水冷却

步骤 20

我容器比较大，30斤容器，把凉后的开水倒进去即可封口

步骤 21

无论是色泽还是味道，都是非常👌

步骤 22

全部起缸啦，流油图片来啦，还是热的被我切开，真的流油哦！

步骤 23

非常好吃😋满满的五香味。

自制流油咸鸭蛋的小贴士

为什么加稻壳灰：灰含钾，天然碱，添加灰作用让蛋黄腌制出来不会死咸，蛋黄油汁饱满，入口即化，灰还有杀菌作用，让鸭蛋腌制时避免细菌污染[社会社会] 我感觉这个灰不可缺，没有黄豆壳也可以用稻壳灰，也就是这种草木灰类

菜谱创建时间：2020-11-27 08:56:21