Q弹椰汁千层糕～马蹄糕

作者： 嘟嘟妈手工阿胶糕燕窝花胶

浓浓的椰香，Q弹弹的口感，一吃就会爱上的一款千层糕

用料

• 红糖 100克（喜糖可多加）
• 洲星马蹄粉 250克（150+100）
• 椰浆 400克
• 纯牛奶 150克
• 炼奶 60克
• 清水 750克（450+300）

Q弹椰汁千层糕～马蹄糕的做法步骤

步骤 1

🎈准备好材料，把250g马蹄粉分成两份，150g和100g。 🎈因为调生熟浆会使小黄比小白略稠一点，所以配量里小黄的马蹄粉要比小白多。 ⚠️一定要选好牌子的马蹄粉，便宜的马蹄粉做出来不好吃，不Q弹

步骤 2

🎈开椰浆，上下各打开一个口，下口倒椰浆，上口透气，椰浆就能很顺利倒出来。 ⚠️是椰浆椰浆椰浆，不是椰汁

步骤 3

🎈300g清水和150g马蹄粉混合，搅拌均匀。

步骤 4

🎈过筛滤去杂质，粉粒刮下，这就是小黄的生浆。

步骤 5

🎈450g清水和100g红糖放锅里煮至糖融化（水开后小火）

步骤 6

🎈关小火或关火，舀一勺生浆缓缓加入糖水里，一边倒一边慢慢搅拌，搅成稀糊状，不能太稠，要还能流动状态，不然与生浆混合时搅不动了，有可能会导致后面蒸时会出水，也会使小黄少于小白，蒸时不够用。

步骤 7

🎈煮好的熟浆不用晾凉，马上倒到生浆里搅匀。

步骤 8

🎈150g牛奶，60g炼奶，400g椰浆，倒入100g马蹄粉里，不用加热，直接搅拌均匀。 🌺小白不用煮生熟浆是因为椰浆比较浓稠，还有牛奶辅助凝固，蒸时不会出水。 🌺煮生熟浆会使得成品更Q弹，如把牛奶换成水，炼奶换成白糖就需要煮生熟浆，参照小黄做法。

步骤 9

🎈过筛滤掉杂质，刮下粉粒，这就是小白。

步骤 10

🎈小黄小白分别做好了，接下来就是一层一层地蒸。

步骤 11

🎈锅内加入足够量的水（如中途水干了，就加开水），水开后放入蒸盘，先舀一勺小黄到蒸盘里铺平（一勺100-150g），我这勺比较大，一勺就够了，盖上盖大火蒸3-5分钟，蒸至呈透明凝固状。 ⚠️每次舀时要搅拌均匀，蒸时视乎每层厚薄差不多。

步骤 12

🎈再舀一勺（100-150g）小白到蒸盘里铺平，我用另一个勺比较小（3-4勺），盖上锅盖蒸3-5分钟至小白表面凝固。 ⚠️每次舀时要搅拌均匀。 🌺就这样，一层小黄一层小白，蒸至最后一层是小黄，为了好看，第一层和最后一层都是小黄。 ⚠️蒸的时间不是固定的，要看火候是否一样而定，总之每层表面要凝固了，不然会混色。 🎈蒸至最后一层小黄时间8分钟左右。

步骤 13

🎈蒸好后，取出，彻底晾凉了再倒出，脱模切块，不能热着切，会粘。 ⚠️切糕刀要锋利，一刀切到底，我这刀不太给力，切得不太美观。

步骤 14

🎈会抖臀的千层糕😆多Q弹

步骤 15

🎈看着就想吃

步骤 16

🎈赶紧吃块边角料😋

步骤 17

🎈咬一口，香、甜、弹、好吃😋😋

步骤 18

🎈正、棒，装起来，分给大家吃，一分只剩6块一家三口吃了😂

步骤 19

👼孩子也爱吃

菜谱创建时间：2020-11-26 22:39:42