厨师界鬼才Sean Brock :白脱牛奶小餐包buttermilk rolls

作者： 粒粒甜点

这是一个在铸铁锅里烤的小餐包。因为加了buttermilk奶味浓郁且松软。这个菜谱新手友好，对手法基本没要求。菜谱出自于厨师界鬼才Sean Brock. 他善于做新派美国东南部料理。而buttermilk也是当地喜欢的材料，可以让松饼、蛋糕等特别松软。Buttermilk 如果找不到可以用无糖全脂液体酸奶代替。

用料

• 白砂糖 25克
• 蜂蜜 40克
• 海盐 5克
• 高筋面粉 220克
• 中筋面粉 95g
• 即溶酵母 3g
• 白脱奶油（buttermilk) 250克
• 蛋液 少许刷表面
• 海盐 顶部装饰用

厨师界鬼才Sean Brock :白脱牛奶小餐包buttermilk rolls的做法步骤

步骤 1

将糖、蜂蜜和盐搅拌均匀（A）。在另外一个碗里，将即溶酵母和白脱奶油搅拌均匀（B)。

步骤 2

将中筋面粉和高筋面粉放入盆中，加入(A) ,(B) 。揉面五分钟形成光滑的面团。

步骤 3

将面团放入抹了油的盆中，盖上布或者保鲜膜后放在温暖的地方（30-35C)发酵至2倍大。大约1小时。

步骤 4

将面团排气（压扁），继续盖住放在温暖的地方发酵至2倍大。

步骤 5

将面团取出后分成18个等量的小面团，滚圆。

步骤 6

将10寸的铸铁锅中抹油。将小面团均匀的排列在锅里、盖好。温暖处发酵至2倍大（约一小时）。烤箱预热至190C。

步骤 7

面包上刷蛋液、撒海盐。放入预热好的烤箱中烤约25分钟至内部熟透。趁热最好吃！

厨师界鬼才Sean Brock :白脱牛奶小餐包buttermilk rolls的小贴士

1）因为面粉的吸水量不同，液体加多少需要看状态调整。 2）发酵以体积为标准，时间只做为参考。 3）Buttermilk可以用无糖全脂的液体酸奶代替，但风味会不同。 4）这个面团揉够时间即可、不需要揉成手套膜。 5）餐包一般做为晚餐主食一顿吃完，热的时候最好吃。吃不完建议锡纸包好冷冻、吃的时候直接放入烤箱加热解冻。 🍞如果你喜欢这样的菜谱记得关注我！菜谱不定时更新中。

菜谱创建时间：2020-11-26 15:17:59