无黄油版椰蓉面包（小时候的味道）

作者： 逍遥烘焙

做了很多面包，总想找找小时候那种老面包的味道。试试这个，不加黄油，不加牛奶，这个味道很正宗。

用料

• 面团
• 高筋面粉 350克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 玉米油 30克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 100克
• 白糖 50克
• 猪油 50克（这里建议还是改成黄油，馅用黄油好些）
• 全蛋液 1个
• 奶粉 10克

无黄油版椰蓉面包（小时候的味道）的做法步骤

步骤 1

水温35-37°，加入酵母

步骤 2

酵母水随便搅拌几下即可

步骤 3

然后面团材料全部倒入面桶

步骤 4

厨师机低速搅拌至全部混合吸收

步骤 5

转中速搅拌

步骤 6

一直搅拌到表面光滑，并出手套膜。

步骤 7

发酵至2倍大

步骤 8

发酵好用手指戳洞不会回弹，不会收缩就可以。

步骤 9

醒面10分钟，拍打排气，折成三折。

步骤 10

分成16个剂子。

步骤 11

开始做馅。油和糖先搅拌混合。

步骤 12

油和糖要完全混合。

步骤 13

蛋液分多次放入，并搅拌均匀。

步骤 14

蛋液放完后，搅拌到细腻。

步骤 15

加入椰蓉粉和奶粉，搅拌到完全吸收。

步骤 16

搅拌好用手捏成团。

步骤 17

手捏成团很容易。

步骤 18

做成16个大小均匀的小球。

步骤 19

面团剂子，排打排气，按压成饼。

步骤 20

包成16个小面包，放烤盘。放入烤箱2次发酵，烤箱里放热水增加湿度，烤箱温度35-38度，不能超过40度，会把酵母烫死。

步骤 21

发酵好后刷蛋液，撒椰蓉粉。烤箱170度预热10分钟。

步骤 22

170°烤20-25分钟，中间看到变色时加盖锡纸。

步骤 23

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菜谱创建时间：2020-11-26 13:10:50