成功的戚风蛋糕

作者： 花之语wx

用料

• 蛋黄 4-5个
• 玉米油 40ml
• 牛奶 50ml
• 低筋面粉 80克
• 蛋白 160 克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁或白醋 几滴

成功的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的不锈钢盆里。

步骤 2

将玉米油和牛奶搅拌至水油融合，倒入打散的蛋黄中。

步骤 3

再将过筛的面粉加入蛋黄液中。

步骤 4

画Z字翻拌，直至无颗粒状，有流动性或呈粘稠状，不要画圈搅拌。

步骤 5

用电动打蛋器以中速打发蛋白，呈鱼眼大泡时加入1/3细砂糖，可加入几滴柠檬汁或白醋。

步骤 6

打至蛋白体积膨大一倍，表面出现纹路时，再加入1/3白砂糖。

步骤 7

高速打发蛋白，可拉出小弯钩，倒扣时蛋白不滴落，加入剩下的1/3细砂糖。

步骤 8

继续打发至可拉出短小直立的尖角即可。打发好的蛋白糊如果暂时不用，可放冰箱冷藏，以免消泡。

步骤 9

将1/3蛋白放入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡。

步骤 10

再将蛋黄糊全部加入至蛋白糊中，用切拌和上下翻拌的方法，将蛋白和蛋黄糊混匀。

步骤 11

将蛋糕糊倒入活底模具中，自上而下在距离桌面20cm的高度轻摔,震出大气泡。

步骤 12

烤箱预热140℃后，放入下层烤25分钟，再转170℃烤15分钟。注意顶层上色后加盖锡纸。

步骤 13

新鲜出炉

步骤 14

将烤好的蛋糕倒扣在烤网上，以防回缩。

步骤 15

待冷却后用脱模刀脱模。

步骤 16

这是蛋糕背面。

成功的戚风蛋糕的小贴士

戚风长高的关键: 蛋清和蛋黄一定要分离干净，容器要无水无油，不能画圈搅拌。

菜谱创建时间：2020-11-26 07:36:12