多谷物黑麦坚果面包 Rugbrod（简单快手）

作者： 聪明笨笨007

偶然间吃到一款不错的面包，请教了酒店的主厨，他告诉了我这是一款丹麦面包和它的大致配方，回来后又查了资料，从百度又回到了下厨房，看到了Sunny_Kregl配方， 丹麦面包Rugbrod、这是一款丹麦传统面包，制作方法和酒店主厨告诉我的很相似，但是也有不同之处。 有人问，这款黑麦包会不会酸。这款肯定不会的。这款面包只会有鲁邦种或者老面的发酵风味。不会有酸面包的那种酸味。和那种酸种黑裸麦面包完全不是一回事。 刚好有健身的朋友问我有没有什么面包推荐，感觉这款就很不错浓郁的麦香、坚果香、富含粗纤维，矿物质、不饱和脂肪酸，饱腹感强，用它搭配健身减脂的饮食再合适不过了。 —————————————— 面包中的多谷物，用的是鲍勃红磨坊的十种谷物，很细碎的谷物颗粒，大小和小米差不多，但是最近因为进口的问题，这款买不到了，可以自己搭配，配方中含有燕麦、黑麦、亚麻籽、小麦、玉米碴、小米、大麦、糙米……其实不一定要这么多种，选几种用破壁机打碎即可。这些谷物碎是没有筋度的，吸水性强、需要浸泡后使用。可以隔夜冷水浸泡、也可以热水泡两小时后使用。 配方中的鲁邦种，主要是用于增加面包的风味，没有的话可以用法国老面替代，老面的制作方法，我会放在小帖士中。 这个配方中的所有材料，可以烤制一条450g模具的面包、或者两个250g的模具的面包、或者两个10cm的水立方。

用料

• 高筋面粉 170克
• 黑麦粉T170 150克
• 黑糖蜜（蜂蜜） 15克
• 橄榄油 20克
• 水（面粉中） 150克
• 鲜酵母 10克
• 鲁邦种 60克
• 可可粉 可不放 15克
• 多种谷物碎 150g
• 葵花籽 50克
• 南瓜子 40克
• 松子仁 30克
• 盐 10克
• 热水（泡谷物） 280克

多谷物黑麦坚果面包 Rugbrod（简单快手）的做法步骤

步骤 1

照例～先上成品照片，这是在酒店吃到的。配上乳酪小番茄和牛排，健康又美味。 嗯～自己回家拗出来！

步骤 2

提前1:1:1续养鲁邦种。面粉的配比尽量和面团中面粉的配比一致。 没有鲁邦种的，提前一天制作法国老面。

步骤 3

称好谷物、种子和坚果。80度热水中加入盐，溶解后倒入谷物种子中，搅拌均匀，浸泡2小时。

步骤 4

种子泡好后，用面粉中那部分水融化黑糖蜜（或者蜂蜜）加入到所有粉类中，搅拌成絮状，加入泡好的谷物和种子，搅拌均匀。冷藏水合45分钟。

步骤 5

水合好的面团拿出来，加入鲁邦种和用水融化的鲜酵母。用刮刀抄底翻拌，混合均匀。

步骤 6

加入橄榄油，用厨师机低速搅拌，打不成团的，混合均匀即可。

步骤 7

打好的面团，整理成团。挖到不粘吐司盒里，面团表面整理一下下，基本平的就可以。表面盖保鲜膜，25度室温发酵。 我尝试了一发60分钟，再挖进盒子，然后装饰二发。效果没有区别，直接挖了进去发酵就行。

步骤 8

整个发酵过程需要2～2.5小时。 发酵60分钟后进行装饰，表面喷一点水，可以撒麦片、黑白芝麻、或者用坚果拼出喜欢的图形，拼名字缩写……总之随你怎么弄咯！喷点水会粘的比较牢，做好装饰后用手轻轻按按，粘住就OK。盖好保鲜膜，继续发酵。 这款面包不要面团进盒子就装饰、那样发起来后，边上的装饰会被顶到四周去，烤好就有桌布效果。快满模再装饰，发起来就会刚好。

步骤 9

发到刚好满模，预热烤箱，180度。预热好后面团放入烤箱。 175度50～60分钟。小模具45～50分钟就够了。大模具60～65分钟。 根据你平时的烤温调节时间。我给的只是参考哈。

步骤 10

为了保持清晰的图案，中途需要盖锡纸，呃……我在搞另外一个面团，锡纸盖的有点晚。如果表面是麦片什么的，不需要盖锡纸哈。 出炉冷却后包装保鲜袋。需要一个内部熟成过程。12小时后或者隔夜就可以切开食用啦！

步骤 11

切片后涂上酸乳酪或者奶油奶酪、加上你喜欢的肉类和蔬菜、可以复烤、也可以直接吃。

步骤 12

最美作业～感谢桃哥！❤️

步骤 13

无敌可爱小花花，桃哥作品❤️

步骤 14

爱了爱了！

多谷物黑麦坚果面包 Rugbrod（简单快手）的小贴士

没有鲁邦种的，提前一天制作法国老面： 高筋粉20g➕黑麦粉20g➕鲜酵母1g➕水30g。搅拌均匀，室温发酵60～90分钟后，冷藏过夜。

菜谱创建时间：2020-11-24 21:50:08