实验室 | 冰博克面包VS普通牛奶面包，哪个更上头？

作者： 不藏私面包匠人

冰博克作为牛奶中的战斗机，内含的蛋白质、乳糖、脂肪比普通牛奶更丰富，用它做出来的面包和用普通牛奶做的面包有什么区别呢？今天的不藏私好奇实验室就来测试一下。 这次我们用牛奶哈斯来做测试，牛奶哈斯的最大特点是，使用的全部液体是牛奶，少了其他液体材料的干扰，更能分辨出两种牛奶的区别。

用料

• #冰博克奶斯
• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 25g
• 盐 2g
• 干酵母 2.5g
• 冰博克奶 180-190g
• 黄油 25g
• #牛奶哈斯
• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 25g
• 盐 2g
• 干酵母 2.5f
• 全脂牛奶 180g
• 黄油 25g

实验室 | 冰博克面包VS普通牛奶面包，哪个更上头？的做法步骤

步骤 1

除干酵母和黄油以外的材料放入面缸，慢速搅拌约3分钟。

步骤 2

材料成团后加入酵母，继续慢速搅拌约1分钟，直到酵母完全融入面团。

步骤 3

转快速揉面约4-5分钟。

步骤 4

直到面团能撑出厚膜，破洞边缘呈锯齿状。

步骤 5

加入软化黄油，转慢速揉面，直到面团把黄油全部吸收，这个过程： ● 冰博克面团用了约4-5分钟。 ● 而普通全脂牛奶面团需要约2分钟。

步骤 6

转快速揉面： ●冰博克面团需要约8分钟。 ●而普通面团需要约3-4分钟。 ● 因为冰博克牛奶的含水分比普通牛奶少，面团会比较干，搅打时间也会相对长一些。

步骤 7

直到两个面团都可以撑出有韧性且透光的薄膜，破洞边缘比较光滑即可。

步骤 8

刚揉好的冰博克面团弹性比较强，摸上去不会粘手，软硬度比较适中。

步骤 9

普通牛奶面团比较软，弹性中等，摸上去会稍稍有点粘手。

步骤 10

面团团圆，放入容器中密封好，26℃发酵约70-75分钟。手指沾面粉戳到底，面团不回缩即可。

步骤 11

一次发酵前

步骤 12

一次发酵后（相比之下，冰博克面团一发之后形状会较为立体，普通牛奶面团有点摊开的感觉。）

步骤 13

面团分别分成平均3份，约163-165g/个，面团团圆，盖好保鲜膜松弛15分钟

步骤 14

面团按步骤整形成长条状：轻拍排气。

步骤 15

擀长（宽度约10-13cm）

步骤 16

翻面后卷起（尾部按薄便于收口）

步骤 17

收口处收紧朝下放。

步骤 18

做好的面团进行最终发酵，温度30-35℃，湿度75%，发酵约40-45分钟，直至比没发酵前大1.5倍。

步骤 19

在相同发酵时间下，冰博克面团比普通牛奶面团小一点，如果想发到普通牛奶哈斯相同的状态，可以适当延长发酵时间。（实际发酵各位看当地气温调节。）

步骤 20

用刀片在面包上竖着割开5道口子。

步骤 21

割口时，冰博克面团比较流畅，不粘刀，普通牛奶面团则比较粘刀。

步骤 22

放入预热好的烤箱烘烤，上下火180℃，20-25分钟。

步骤 23

看外观： 冰博克哈斯比普通牛奶哈斯小一点。细细对比之下，冰博克哈斯的颜色更鲜明、有光泽一些些。

步骤 24

细细对比之下，冰博克哈斯的颜色更鲜明、有光泽一些些。

步骤 25

测弹性： 两者的弹性都不错，差异不大。

步骤 26

闻气味： 冰博克奶斯闻起来会有股奶奶的香味，普通牛奶哈斯做的气味很淡，像是普通吐司面包的气味。

步骤 27

尝口感： 冰博克奶斯的口味有淡淡的奶香，而且口感有嚼劲；普通牛奶哈斯几乎吃不出奶香，口感表柔软。

步骤 28

今天的不藏私好奇实验室就到这里啦，如果还想看其他实验，到留言区告诉我们吧~

菜谱创建时间：2020-11-24 15:15:47