无油无糖小麦胚芽黑麦碱水球

作者： 羽家三只猫

一直爱吃碱水包，喜欢那种刚烤出来外表脆韧的口感，也喜欢冷却后麦香十足的味道，这次依然是无油无糖朴实无华的版本，加了小麦胚芽真心香！做成一口半个的小球球，操作起来更好玩更简单，赶紧做起来吧！

用料

• 熟小麦胚芽 20克
• 黑麦粉 190克
• 水 130克
• 盐 3克
• 酵母 2克

无油无糖小麦胚芽黑麦碱水球的做法步骤

步骤 1

准备好食材，把除酵母以外的食材揉成一个面团，放冰箱冷藏水解，一是让面团降温，二是让面团先自己形成些面筋，这样后面手揉就方便很多了。

步骤 2

揉成无干粉均匀的面团就行，密封好放冰箱冷藏30-60分钟。

步骤 3

时间到，拿出来加入酵母粉揉成光滑的面团，这个面包对出膜要求不高，不需要出像吐司那种手套膜，只要好推开表面平整光滑就好，继续密封室温松弛30分钟，面温23度。

步骤 4

然后分割成自己喜欢的大小搓圆放在盘子里。喜欢口感松软些的小伙伴可以室温发酵半小时，再丢冰箱结冰层冷冻，喜欢紧实有嚼劲口感的小伙伴就可以直接冷冻，冷冻只是为了一会泡碱水好操作，退一步来说，这个球形的不像普雷节那样容易变形，你不冷冻发酵好直接泡碱水烘烤也可以。

步骤 5

冷冻或者没冷冻的，只要发酵好，达到你满意的口感状态后就可以泡碱水了。记得把烤箱打开上下火200度预热。我这里节约成本，用了小的饭碗，一次泡4颗，30秒左右，看颜色变化。我用的碱水比例是100克水10克烘焙碱（烘焙碱不是做包子馒头的那种，请某宝去买哈）。烘焙碱有一定的腐蚀性，所以请大家一定戴好手套来操作。

步骤 6

再来个颜色对比，建议大家买不粘的烘焙油纸，或者用不粘的烤盘，不然，烤完面团都黏在烤纸上，你会哭的…别问我怎么知道的。

步骤 7

最后烤前来剪这个可爱的小造型，最好的操作是用剪刀，用刀割没那么好操作，剪一刀也行，剪十字也可以，看自己喜欢哈，稍微减深一些，如果大家冷冻久了，面团被冻硬了，一定记得把面团放置回软一些了再操作，不然剪不动烤出来丑到怀疑人生。

步骤 8

全部剪好，如果有粘合的地方，大家可以用辅助工具分开一下，烤出来更好看。入炉！

步骤 9

出炉啦！是不是很可爱，像红糖开花馒头一样。

步骤 10

再来个特写！

无油无糖小麦胚芽黑麦碱水球的小贴士

希望大家喜欢！

菜谱创建时间：2020-11-24 14:54:26