把80克黄油、160克水、5克糖、1克盐放入小锅中小火加热,要小火,慢慢搅拌至全部融化
小火开锅后,要开锅后,筛入面粉,不关火
保持小火搅拌,直到没有干粉,锅底微微有一些粘就可以了,关火。目的是把面烫熟
鸡蛋打散,分三到四次加入,每次加入蛋液后都要充分搅拌均匀再加下一次,蛋液不一定全部加入
搅拌至细腻柔滑有光泽,有拉伸感,提起有软软的长弯钩就可以了
最好用曲奇裱花嘴
装入裱花袋开始挤泡芙胚子,预留一些间隔,烘烤时会膨胀,最后手指沾水把小尖尖按下去,这样烤完比较圆,烤箱提前预热5分钟
上下火190度左右,20-25分钟,可以根据自己烤箱的脾气,在20分钟左右时候观察,上色就可以了
出锅后晾凉,打发淡奶油,加入20克白砂糖
奶油装入裱花袋注入奶油,如果没有长裱花嘴,就用筷子戳个小洞,再注入奶油,泡芙就做好啦,这个方子大概可以做80个小泡芙