榴莲布里欧修

作者： 悠语不私藏

如蛋糕般口感的吐司🍞 轻盈、柔软致极☺️…… 搭配榴莲奶酪馅，香气让人着迷🤪 250g三能低糖吐司四个

用料

• 中种
• 山茶花高筋粉 327克
• 白砂糖 24克
• 全蛋液 150克
• 纯净水 70克
• 鲜酵母 10克
• 主面团
• 山茶花高筋粉 140克
• 细砂糖 110克
• 海盐 5克
• 淡奶油 25克
• 纯净水 70克
• 鲜母 5克
• 无盐黄油 140克
• 榴莲奶酪馅
• kiri奶酪 130克
• 新鲜榴莲 165克
• 细砂糖 20克
• 酥粒（吐司表面装饰，口感吃起来脆脆的） 些许（参考奶酥吐司配方中的做法，我是用了之前剩下的）

榴莲布里欧修的做法步骤

步骤 1

新鲜榴莲，为了保鲜，我取肉后冷冻保存

步骤 2

中种的405g高筋面粉

步骤 3

25g砂糖

步骤 4

160克全蛋液，4个蛋

步骤 5

纯净水80

步骤 6

鲜酵母一共15g 中种10g 主面团5g

步骤 7

将中种材料倒入揉面缸，2档一分钟混合，4档2-3分钟揉至均匀成团

步骤 8

揉好的中种如图

步骤 9

北鼎烤箱发酵一26度 70-80分钟，是发酵前的2-2.5倍大（我用了70分钟，根据实际状态操作，自己观察决定时间）

步骤 10

发酵好的中种如图，拔开有蜂窝状，拉丝

步骤 11

把发酵好的中种剪成小块，准备与主面团混合揉面

步骤 12

主面团里的砂糖120g（这次成品出来吐司底部上色浅，跟减糖有点关系，因此配方中我调到了130g，但如果自己吃，不喜欢太甜那就120g可以了）

步骤 13

粉红海盐6g

步骤 14

安佳淡奶油30g

步骤 15

水90克

步骤 16

山茶花高粉175g

步骤 17

将主面团材料除黄油，鲜酵母以外，所以材料倒入揉面缸合准备混合，2档2分混合，同时无干粉时，加入5g鲜酵母

步骤 18

混合成团后4档揉面，时间不是判断的标准，关键看状态，能拉出厚膜时，加入软化好的黄油，配方中黄油量较大，建议分两次，一半一半加入

步骤 19

如图能拉出厚膜的状态，加入黄油

步骤 20

软化好的160g黄油

步骤 21

先加入一半黄油，2档混合，等面团把黄油吸收差不多，再加入剩下的一半黄油

步骤 22

当面团把160g黄油全布吸收了，开4档揉面，因为加入了中种面团，所以会比较容易出膜，自己注意观察，别打过了

步骤 23

揉面完成，揪一小块面团，拉膜检查一下，柔软、细腻

步骤 24

能拉出薄、透、柔韧的膜

步骤 25

用手指点破，破洞无锯齿光滑

步骤 26

拉面可以拉过肩，不断开，有很好的延展性

步骤 27

揉好的面团，光滑，油润

步骤 28

出缸温度23度（操作过程中总会遇到很多突发的情况，昨天一直在用的温度计失灵了，没加黄油前温度测得30多度，把自己吓坏了，马上把面团放急冻降温，后来凭经验，觉得不可能，才发现温度计失灵😂，所以千万莫慌！冷静找补救方法）

步骤 29

将揉好的面团收圆26度左右，松驰30分钟

步骤 30

松驰好的面团

步骤 31

分割成66g一个

步骤 32

滚圆，室温再松驰20分钟

步骤 33

取一个松驰好的面团，拍扁，卷起，擀开，长条形

步骤 34

将擀开的面片，翻面涂抹上榴莲奶酪馅，卷起

步骤 35

翻面摊开

步骤 36

涂抹上榴莲奶酪馅

步骤 37

将卷一切为二

步骤 38

入模：4个卷×66g，一切为二，放入250g的三能低糖吐司模具中

步骤 39

配方中的量多出了180g面团，我用了小浴缸来烤焙

步骤 40

入模二发，北鼎烤箱发酵二32度45分钟，七、八分满

步骤 41

洒上酥粒，准备烤焙

步骤 42

因为烤箱预热需要时间，所以我设定45分钟结束烤箱内发酵

步骤 43

烤焙，北鼎烤箱上火160下火210，30分钟（这只是我习惯用的烤焙温度与时间，这次脑袋抽风，一开始用了上160下190，结果烤出来底部上色浅了）

步骤 44

膨胀力极好

步骤 45

烤焙完成，打开烤箱，扑面来的榴莲香

步骤 46

会发光的组织🤩

步骤 47

柔软、绵密，口感棒极了🤣

步骤 48

制作榴莲奶酪馅 130gkiri奶油奶酪，20g细沙糖

步骤 49

榴莲肉165g

步骤 50

将奶酪+糖打发羽毛形，如图

步骤 51

加入榴莲肉拌匀即可

步骤 52

开吃😋

步骤 53

😋

步骤 54

蛋糕般的口感

菜谱创建时间：2020-11-24 10:59:38