鲜鱿炒韭菜花

作者： 累宝宝

自从儿子去外地念大学后，留下空巢老人的我们，也没花心思和时间做菜了。今天突然想吃鱿鱼，买了鲜鱿，韭菜花的清甜令这道菜增色不少！

用料

• 韭菜花 300克
• 冰鲜鱿鱼 一只约400克
• 姜 五片
• 蒜头 一颗
• 蚝油 一汤勺
• 料酒 一汤勺
• 酱油 少许

鲜鱿炒韭菜花的做法步骤

步骤 1

1.鱿鱼让档主撕去外皮切好，回家洗干净，用菜篮子晾干水分。晾干水分（不滴水）后放在大碗里或容器里，加入姜粒（或姜丝）、料酒、食盐，搅拌腌制。

步骤 2

2.准备一粒蒜头、两片姜。韭菜花去尾部的花朵和头部的老茎，切段，大概5厘米左右。洗净晾干待用。

步骤 3

3.把腌制好的鱿鱼倒在菜篮子里晾水分，挑走姜，丢弃。因为腌制时有料酒等水分，不晾干水分就炒的话，炒起来会一锅水，所以炒前要把鱿鱼水分晾干。

步骤 4

4.热锅下油，下蒜头和姜，看到蒜头炸到带黄色有点焦，就倒入晾干水分的鱿鱼块。鱿鱼块下锅后先不急于炒动，让鱿鱼在热油里煎一会，这样去腥增香。待鱿鱼块有点卷，加入晾干水分的韭菜花、少许蚝油，与鱿鱼一起炒。这时可以闻到鱿鱼独特的香味。15秒后加入少许酱油（生抽）、砂糖调味。再翻炒令调味品均匀，就可以关火上碟了。

鲜鱿炒韭菜花的小贴士

1.腌制时间越长，鱿鱼越入味。我一般上午买回来后腌制，晚餐才吃。 2.看到我的菜谱，无论煎鱼还是炒，食材都要晾干水分的，这样煮起来才不会水汪汪，影响口感。不够时间晾干，可以用厨房纸巾抹干水分。细节决定成败。 3.此是快手菜，鱿鱼不能炒久，否则会口感硬。韭菜花易熟。韭菜花比韭菜口感爽脆、香甜。

菜谱创建时间：2020-11-24 09:55:30