巧克力马卡龙

作者： 水晶DoReMi

马卡龙： A：80糖粉、5可可粉、70杏仁粉过筛 B:蛋清70克，分三次加入45克糖粉，打发成有小尖尖。 把分三次A加入Ｂ，搅匀至飘带状，装入裱花袋，挤成均匀大小，凉皮。烤箱150度，15分钟。关火闷五分钟。 巧克力馅；奶锅内小火加热，加入50ml 奶油、2.5克吉列丁粉，巧克力60克，搅拌均匀，装裱花袋，放入冰箱冷藏。

用料

• 糖粉 80克
• 杏仁粉 70克
• 可可粉 5克
• 蛋白 70个
• 细砂糖 45克
• 巧克力 60克
• 奶油 50ml
• 吉列丁粉 2.5克

巧克力马卡龙的做法步骤

步骤 1

A：80糖粉、5可可粉、70杏仁粉，混合一起后，放搅拌机打细过筛，打细后的粉才可以细滑，否则做出来外壳比较粗糙。

步骤 2

B:蛋清70克，分三次加入50克糖粉，打发成有小尖尖。 把分三次A混合粉加入Ｂ蛋白霜中，用翻拌的手法搅匀。

步骤 3

搅匀至飘带状，装入裱花袋，挤成均匀大小。

步骤 4

刺破表面的气孔，整理一下外形，晾皮，约15分钟，我是放在烤箱里吹风功能，50度。

步骤 5

从50度直接放进烤箱，升到160度，上下火，15分钟。（注意下面垫烤盘才可以出裙边）大概第7分钟左右就开始出现裙边。焖5分钟左右。

步骤 6

慢慢裙边增高一点

步骤 7

因为打细了杏仁粉，所以外壳比较光滑。

步骤 8

没有打细的杏仁粉，外壳比较粗糙，表面有一些小孔，下面没有垫烤盘，没有起裙边。

步骤 9

制作巧克力馅：先把巧克力切碎

步骤 10

奶锅内小火加热，加入50ml 奶油、巧克力60克，搅拌均匀，小量温水溶化吉列丁粉2.5克，加进去再搅匀，不太热之后，装裱花袋，放入冰箱冷藏。约一两小时后，巧克力馅凝固后半流体半固体状态，就可以挤馅制作美味可口的马克龙了。

步骤 11

这是成功的作品。

步骤 12

这是上一次，没有起裙边，杏仁粉没打细的效果，味道不错的，但是外形差一点。

巧克力马卡龙的小贴士

1、糖粉和杏仁粉混合搅拌，可以防止杏仁粉在搅拌的时候出油。2、我这个配方甜度低一点，因为家人不喜欢太甜。原配方是90克糖粉，50克白砂糖。

菜谱创建时间：2020-11-23 21:52:10