港式菠萝包（含酥皮做法）再也不用去港式茶餐厅了

作者： 入坑就没爬出来的银

半年做了很多面包 一直不敢尝试菠萝包 倒不是觉得难 就是觉得它很麻烦 这次做下来 发现不但不是很麻烦 而且做出来实在太好吃了 再累也值得了 这就是大家去港式茶餐厅吃的菠萝包的味道 真的是一模一样的 家里没有纸托了 所以做出来不饱满 有纸托的一定要用起来 好看又好吃😋

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 55克
• 奶粉 25克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 100克
• 水 170克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 黄油 30克
• 酥皮配料
• 黄油 100克
• 糖霜 80克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 140克
• 奶粉 30克
• 最后刷面包表面蛋黄 一个

港式菠萝包（含酥皮做法）再也不用去港式茶餐厅了的做法步骤

步骤 1

将所有面团材料除黄油和盐以外入厨师机揉面 揉出可以拉出粗膜加黄油和盐

步骤 2

揉出完全拓展状态 可拉出手套膜 整形放到盆里盖保鲜膜放到大约两倍大 放到大约26-28度的地方发酵 这个天气我放在阳台阳光下发酵的 大约一个小时发两倍大

步骤 3

在面团快发酵好的时候 我们起来做酥皮 在提前软化好的黄油里加入糖霜 带手套捏揉到充分融合状态

步骤 4

加入全蛋液 继续用手搅拌 揉

步骤 5

完全融合后筛入奶粉和低筋面粉 揉至无干粉状态 酥皮就做好了 虽然粘手但是盖保鲜膜放冰箱冷藏保存一会就好了

步骤 6

面团发至两倍大 手指蘸粉 戳个洞 洞不回缩 不塌陷就是发酵好了👌🏻取出面团轻压排气

步骤 7

秤重 平均分成十四份 搓圆盖保鲜膜松弛十五至二十分钟

步骤 8

取出面团 压扁擀圆 包入你喜欢的馅料 我包了蜜豆和芝士 当然也可以什么都不包的

步骤 9

面团全部包好搓圆 把酥皮从冰箱取出 搓成长条 平均切成一个一个小团 大约26克左右一份

步骤 10

酥皮搓圆 在垫板上铺一层保鲜膜 放上酥皮在上面再盖一层保鲜膜 用擀面杖轻轻擀薄擀圆 擀的面积要大于面团

步骤 11

取出面团 包裹酥皮

步骤 12

底部一定要压紧 正面整圆

步骤 13

放入烤盘 在酥皮表面轻轻刷上蛋黄液

步骤 14

用牙签割出菠萝纹路

步骤 15

放烤箱开发酵功能进行二次发酵 大约38度发酵至大约1.5倍大

步骤 16

发酵好的面包入烤箱 上下火180度烤20分钟 记得上色及时盖锡纸哦

步骤 17

出炉了 实在太香了 整个屋子都是菠萝包甜甜的味道🥰

步骤 18

我的烤箱一次烤不下 我分了三盘烤 遗憾家里没有纸托了 面包体朝四周发展了 但依然很可爱 是不是😍

步骤 19

烤出来酥皮 酥脆 吃起来掉渣

步骤 20

扁扁的也很可爱😃

步骤 21

早餐来了

港式菠萝包（含酥皮做法）再也不用去港式茶餐厅了的小贴士

每个面粉吸水量不同 建议在加液体时 扣一点 我用的是金像面包粉

菜谱创建时间：2020-11-23 20:42:17