中种法咸蛋黄肉松吐司

作者： 佳玥久久

经常看b站的视频，制作图截图选自saya的烘焙手记，在此记录留档。我喜欢中种法，松软口感好。喜欢这款黄油少，原方子还有酥粒也太多黄油，我放弃了。

用料

• 中种面团:高筋面粉 600克
• 牛奶 200克
• 奶油 168克
• 黄油 12克
• 赤藓糖醇 18克
• 酵母 4
• 蛋清 40
• 主面团蛋清 48g
• 赤藓糖醇 60克
• 奶粉 50克
• 酵母 2.4克
• 黄油 12克
• 盐 7克
• 肉松 若干
• 最后表面可以 撒酥粒:黄油 25克
• 糖 10克
• 低粉 25克

中种法咸蛋黄肉松吐司的做法步骤

步骤 1

我是普通的雅乐思和面机，前一晚做中种。 高粉600，牛奶200，酵母4，奶油168蛋清40，糖18，软化黄油12，15分钟成团后放入盆保鲜膜封口，冷藏一晚上。 早上9点拿出，剪成小拇指的块，放入和面机，+蛋清48+糖60+奶粉50（原方子80+36我奶粉是25g一袋,用了2袋就减少了糖分）酵母2.4。 我看面团有点发干又加了5g水。一直用新良的高筋，普遍都偏干需要适量加点水。 10分钟后看的成团了，加入黄油12盐7 继续15分钟，手套膜。

步骤 2

这个吐司没有2发，就松弛20-30分钟

步骤 3

松弛同时准备馅。60g咸蛋黄,喷白酒蒸了15分钟，看着熟了拿出。软化黄油40搅和，放入蛋黄搅和，成泥放一边。成品我感觉有点不够用，下次多加20g蛋黄试试。

步骤 4

第一个大面团松弛后，均匀分6个，揉园如图继续松15分钟

步骤 5

依次擀开成长椭圆，翻面，拍气泡，继续成卷

步骤 6

卷15-20分钟

步骤 7

竖过来擀成长方形，翻面，抹馅，我还加了点肉松

步骤 8

卷，搓长

步骤 9

3个卷并排，刀切开长口，放入吐司盒，发酵，这款发酵很慢，放暖气片上得好几个小时，我偷懒了3个小时就做了，也就6分满吧。

步骤 10

表面应该刷蛋液，我没刷～ 我是黑色三能，海氏粉7烤箱，我这个烤箱上火太猛，有馅的基本 上火170 下火190。40分钟 标准是180度，40分大家看自己烤箱情况吧。

步骤 11

最后表面可以撒酥粒，我担心热量没放。出炉

菜谱创建时间：2020-11-23 20:12:00