芝麻蒜香贝果 鲜大蒜贝果

作者： 机器烧爱铜锣喵

这款贝果真是让人意外和惊喜，心情从跌停到涨停没跑！！！ 将鲜大蒜切碎或者压成泥之后与面粉混合，揉面过程中满屋子都是大蒜那种浓郁的刺激味，闻着略微有点臭的蒜味太上头了，我其实是有点低落的。因为预想了一下贝果的味道比较失望，但是也不能浪费食材，就继续制作下去，没想到烤出来的贝果完全没有蒜味，是一种浓郁的非常顺心的浓香味道。真是太让人惊喜了，我又调整了下白砂糖，水和蒜的分量后来发个食谱。 真的非常推荐亲们来试试，即使怕蒜味也没有关系，因为成品是一点点的蒜味都没有，只会有香香的味道，完全停不下来空口就吃了1个半。此款口味是咸香，也可以做成三明治，夹个培根、火腿、荷包蛋简直了..... 以下配方可制作手掌大的贝果4个，请查看小贴士会讲一些注意事项

用料

• #贝果面团材料
• 高粉 200g
• 鲜酵母（或干酵母） 5g（或2g）
• 蒜碎 5g
• 细砂糖 6g
• 盐 3g
• 白芝麻（看小贴士） 10g
• 水 102g
• #表面装饰
• 白芝麻 适量
• 蛋清 适量
• #煮贝果的糖水
• 水 500g
• 白糖 25g

芝麻蒜香贝果 鲜大蒜贝果的做法步骤

步骤 1

提前准备蒜 生大蒜去皮后剁碎或者用压蒜器压碎

步骤 2

将面团材料全部放入面包桶中

步骤 3

现在虽然是冬天，但是屋里有暖气，还是用的冰块水揉面，成品温度刚刚好

步骤 4

我用的是面包的揉面程序。揉到面团光滑就可以了，揉了大约15分钟

步骤 5

揉好的面团测一下温度，不超过26度就好

步骤 6

揉好的面团滚圆，称重一下。分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个。这会是按照84g/个分割的，一共是4份

步骤 7

揉圆后要松弛15分钟，便于整形。

步骤 8

松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干，本身含水量就不大

步骤 9

现在开始贝果的塑形

步骤 10

用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

步骤 11

翻面后面饼横着放

步骤 12

借用了我其他贝果的图，这几个图有点虚。 将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口

步骤 13

再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处

步骤 14

再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合

步骤 15

注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了。搓成长条约16cm，接缝冲上

步骤 16

右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上

步骤 17

包紧捏紧收口

步骤 18

注意，整形的时候接缝处冲上哈。这样翻面后接缝处才可以冲下被压住

步骤 19

翻过来，这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开。放在烘焙纸上

步骤 20

按照塑形步骤将所有贝果完成整形

步骤 21

塑形好之后，需要最后发酵了 最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%

步骤 22

发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢。 我这个大约用了30分钟

步骤 23

煮贝果的材料混合，烧开后转小火。就是底部有小泡泡的状态。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

步骤 24

可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面。我也会用小漏网和小刮刀翻面 另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果

步骤 25

捞出贝果之后，放在干净的厨房纸或者布上吸一下水分，之后左手拿着贝果胚，右手使用刷子将蛋清涂抹在贝果表面

步骤 26

用贝果正面蘸满白芝麻 用蛋清来黏住白芝麻，这样烤好以后，白芝麻会牢固在贝果上，不会撒落

步骤 27

放在烤盘上

步骤 28

要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了

步骤 29

放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-22分钟

步骤 30

烤好后马上放在晾晒网上晾凉

步骤 31

翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看

步骤 32

有关于白芝麻的选择，我手里有两种。分别是熟白芝麻（黄色）和生白芝麻（白色），揉面我放的是熟芝麻，外面蘸住的装饰是生芝麻。 如果没有白芝麻里外都不放，这个没问题。如果只有其中一种也可以内外都用一种，但是外面蘸的如果是熟芝麻，烤完了颜色会更黄一些，不会呈现白色微黄的样子

芝麻蒜香贝果 鲜大蒜贝果的小贴士

1.相比我平时喜欢做的全麦土司来说，这款面团含水量要小多了，揉面的时候刚开始是有一点点干的。并且在揉面过程中，搅拌桨有好几次都硬的揉不动卡在面团几秒钟，这种状态才比较合适 2.分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个 3.松弛面团一定要盖保鲜膜，面团很容易干燥 4.塑性好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开 5.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果 6.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 7.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦 8.有关于白芝麻的选择，我手里有两种。分别是熟白芝麻（黄色）和生白芝麻（白色），揉面我放的是熟芝麻，外面蘸住的装饰是生芝麻。 如果没有白芝麻都可以不放都没问题，如果只有其中一种也可以内外都用一种，但是外面蘸的如果是熟芝麻，烤完了颜色会更黄一些，不会呈现白色微黄的样子 9.使用蛋清来黏住白芝麻，这样烤好以后，白芝麻会牢固在贝果上，不会撒落

菜谱创建时间：2020-11-23 15:16:06